Запеченные баклажаны

Ингредиенты:

• 5 небольших баклажанов, разрезанных пополам

• горсть шампиньонов, нарезанных

• 1/3 чашки бурого риса

• 1 небольшая морковь, натертая

• 1 луковица, нарезанная кубиками

• немного петрушки и укропа, порубленного

• соль по вкусу

• 1/3 чайной ложки перца

• ¼ чайной ложки молотого кориандра

• 1 столовая ложка растительного масла

Инструкции:

1. Вычистить и нарезать мякоть каждой половинки баклажана. Переложить в миску и отставить в сторону.
2. Разогреть масло в средней сковороде. Добавить лук, грибы, морковь, рис, соль, перец и кориандр. Жарить в течение 5 минут, затем добавить 1/3 чашки воды и готовить, пока вся вода не впитается.
3. Добавить свежую зелень.
4. Переложить овощную смесь в миску к баклажанам, перемешать и полученной массой наполнить вычищенные половинки.
5. Застелить пергаментной бумагой противень и переложить на него баклажаны. Баклажаны в свою очередь завернуть в фольгу, чтобы уменьшить время их приготовления. Затем поместить в духовку и готовить 40 минут.
6. Лучше всего подавать, полив сверху чесночным соусом, для приготовления которого нужно смешать 4 пропущенных через пресс зубчика чеснока, щепотку соли, ½ столовой ложки растительного масла, 4 столовые ложки воды и натертую мякоть одного небольшого томата.

Источник: http://gourmandelle.com/