Лимонный кекс с абрикосовой глазурью

Ингредиенты:
•  2 чашки муки

•  2 чайные ложки разрыхлителя

•  ¼ чайной ложки морской соли

•  1 чашка сахара

•  2 чайные ложки экстракта ванили или немного ванилина (или использовать ванильное миндальное молоко)

•  1 чашка миндального молока, комнатной температуры и без добавления сахара

•  ½ чашки растительного масла

•  2-3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

•  1 столовая ложка лимонной цедры

Для глазури:

•  ¼ чашки абрикосового пюре, разогретого (например, абрикосовое пюре из отделов детского питания, или просто измельченные абрикосы)
•  ½ чашки сахарной пудры

•  ½ - 1 чайная ложка лимонного сока

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 170 градусов.

2. Смазать маслом и посыпать мукой форму диаметром 22-23см.

3. В миске смешать венчиком муку, разрыхлитель и соль.

4. В другой миске большего размера смешать масло, сахар и экстракт. Влить лимонный сок и цедру.

5. Добавить муку к жидким ингредиентам и тщательно перемешать.

6. Добавить молоко и перемешать еще раз.

7. Переложить массу в форму.

8. Выпекать кекс в течение 45-50 минут, или до готовности.

9. Дать кексу остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать кексу полностью остыть на решетке или тарелке перед тем, как покрыть глазурью.

10. Разогреть в микроволновке абрикосовое пюре в течение 20 секунд.

11. Добавить к пюре сахарную пудру и 1 чайную ложку лимонного сока, перемешать венчиком до однородной массы.

11. Покрыть абрикосовой глазурью остывший кекс.

Источник: http://buenovida.com/