Веганский Нежданчик: Миниатюрные овощные наполеоны с кремом из баклажанов

Ингредиенты:
• 3-4 томата, нарезанных на ломтики (минимум 12 кругов, от 8 до 15мм каждый)
• 1 цуккини, нарезанный на довольно толстые ломтики
• 12 “шляпок” шампиньонов (лучше всего кримини), тщательно промытых, с удаленными ножками
• соевый соус или тамари
• соль и перец по вкусу
• сушеные итальянские травы, на ваш выбор
• растительное масло
Для крема:
• 2 баклажана
• 2/3 чашки кешью, несоленого
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сушеных итальянских трав (на ваш выбор)
• 2 столовые ложки растительного масла
• чеснок, по вкусу (необязательно)

• базилик, оливковое масло, бальзамический уксус (для украшения)

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 150 градусов.
2. Нарезать томаты и цуккини, выложить на противне, застеленном пергаментной бумагой или фольгой.

3. Смазать каждый ломтик овощей маслом, посыпать солью, перцем и сушеными травами. Выпекать около часа и 15 минут, пока овощи не подсушатся и станут меньше. Как на фото:

4. Выложить грибы, перевернув, на том же противне. Заполнить углубление в шляпках тамари или соевым соусом, не более чем ½ или 1 чайной ложкой. Как на фото:

5. Слегка смазать маслом и выпекать при той же температуре 30 минут, или пока грибы не станут мягкими. Вынуть из духовки и дать остыть вместе с овощами.

6. В то время как овощи запекаются, отрезать концы баклажанам и полностью очистить. Затем нарезать кубиками и переложить на большое блюдо поверх бумажных полотенец. Подогреть баклажаны в микроволновке в течение 8-10 минут, пока они не станут мягкими, а бумажные полотенца поглотят большую часть жидкости. Этот шаг позволит избежать поглощение баклажанами большого количества масла по время приготовления.

7. Разогреть в воке или большой сковороде масло. Добавить баклажаны и обжарить в течение 5-10 минут на огне чуть сильнее среднего, пока они не станут очень мягкими и коричневатыми. Переложить баклажаны в блендер, добавить соль, кешью, сушеные травы и чеснок (если используется) и измельчить в течение пары минут до как можно более однородной консистенции. Приправить по вкусу и переложить массу в кондитерский мешок.
8. Выдавить немного полученного крема на тарелку, туда, где будет ваш наполеон. Это будет служить своего рода якорем или самым вкусным клеем в мире.

9. Сверху поместить ломтик томата, а поверх него распределить еще крем (не слишком много).

10. Положить кусочек цуккини, затем следующий слой крема. Сверху положить перевернутую шляпку гриба и наполнить ямку от ножки кремом.

11. Украсить маленьким кусочком запеченного томата и листиком базилика. Полить оливковым маслом вокруг наполеона. Так же можно сбрызнуть бальзамическим уксусом и получить небольшие милые точечки, контрастирующие с цветом масла.