Карри с цукини и цветной капустой

Ингредиенты:
• 1 ½ столовой ложки растительного масла

• ½ чайной ложки кумина (необязательно)

• щепотка асафетиды (необязательно)

• ½ большой красной луковицы, нарезанной кубиками
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чайные ложки карри

• 400гр консервированных томатов (или свежих)
• 2 кабачка/цукини (прим. 340гр)

• 1 чашка соцветий цветной капусты

• 1 морковь

• ¼ чашки кокосового молока

• порубленная кинза или мята для украшения

Инструкции:

1. Разогреть масло в большой сковороде. Добавить кумин, если используется. Когда кумин начнет шипеть, добавить асафетиду, если используется.

2. Сразу же добавить порубленный лук. Готовить на среднем огне, пока лук не станет коричневатым.

3. В то время, пока лук жарится, пюрировать томаты. Переложить томаты в блендер. Залить пустую банку из-под томатов водой, перемешать и так же вылить в блендер. Измельчить томаты с томатной водой. Должно получится примерно 850гр пюре. Отставить в сторону.

4. Когда лук поджарится, добавить чеснок и мешать массу в течение 30 секунд.

5. Добавить карри и мешать еще 10 секунд. Затем добавить пюрированные томаты, соль и довести все до кипения.

6. Уменьшить огонь до чуть сильнее среднего, частично накрыть крышкой сковороду и потушить соус в течение примерно 15 минут, или пока соус не станет чуть гуще.

7. Тем временем, пока соус готовиться, приготовить овощи. Нарезать кабачок на круги толщиной чуть меньше 2см. Очистить и нарезать морковь на кусочки толщиной около 1,5см. Разделить соцветия цветной капусты на более мелкие.

8. Добавить овощи к соусу карри, накрыть крышкой и готовить до мягкости кабачка, примерно 10 минут. Затем снять с огня и добавить молоко. Для получения более нежного вкуса карри, можно добавить не ¼ чашки молока, а ½ чашки.

9. Украсить кинзой или мятой. Подавать горячим, лучше всего с бурым рисом и питой.

Источник: http://www.veggiebelly.com/