Салат “Рататуй” с бурым рисом

Ингредиенты:

•  1 чашка бурого риса, приготовленного

•  2 маленьких или 1 среднего размера баклажан

•  4 столовые ложки оливкового масла

•  соль и перец

•  1 морковь

•  1 болгарский перец

•  1 репчатый лук

•  2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

•  веточка томатов черри или 2 томата

•  1 столовая ложка лимонного сока

•  1 пучок кинзы, порубленный

Инструкции:

1. Нарезать баклажаны, морковь, томаты и перец на кусочки равного размера. В случае с томатами черри, разрезать пополам.
2. Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и добавить баклажаны, немного соли и щепотку перца. Готовить 10 минут, до мягкости и румяной корочки. Слить остатки масла и переложить баклажаны в миску.
3. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла и добавить морковь и перец. Жарить 8 минут и затем добавить лук с чесноком. Готовить, пока лук не станет полупрозрачным и слегка коричневатым. Затем добавить томаты и половину кинзы. Тщательно перемешать и готовить примерно 4-5 минут. Снять с огня и добавить лимонный сок, соль и перец.

4. Добавить столовую ложку оливкового масла в приготовленный рис.

5. В миске смешать баклажаны, овощную смесь и рис. Приправить по вкусу и посыпать оставшейся кинзой.

Источник: http://www.cookingwithsiri.com/