Новогодние цзяоцзы

Цзяоцзы – китайские пельмени или дамплинги, приготовление и лепка которых являются давней новогодней традицией. Это связано с тем, что иероглиф 角 (цзяо) означает «рог», как когда-то назывались традиционные китайские «монеты», поэтому, если хотите в новом году побольше денег, стоит съесть как можно больше пельменей в уходящем году!

Ингредиенты:

Для теста (на 80 пельменей):

• 4 чашки муки

• 2 чашки воды

Начинка (на 40-45 пельменей):

• ¾ чашки сушеных грибов шиитаке (или любых других), порубленных

• ¾ чашки стеклянной лапши, порубленной

• ¾ чашки моркови, натертой и порубленной

• ¾ чашки тофу, нарезанного или покрошенного

• 2 столовые ложки зеленого лука, мелко порубленного

• 3 чайные ложки имбиря, мелко порубленного

• 1 столовая соевого соуса

• 1 столовая ложка кунжутного масла

• 2 чайные ложки соли

• 1 чайная ложка белого перца

• 1 чайная ложка черного перца

Инструкции:

1. Добавить муку в крупного размера миску. Налить 1 чашу воды и смешать с мукой руками. Медленно влить еще воды, около ¼ чашки за раз, и тщательно перемешать до однородности, прежде чем добавлять следующую порцию воды. Тесто должно быть мягким и эластичным.

2. Переложить на чистую рабочую поверхность и месить 3-5 минут. Накрыть полотенцем и оставить минимум на 10 минут.
3. Разделить тесто на 3 равные части. Раскатать каждую часть в длинную колбаску диаметром примерно 1,5-2см и нарезать на брусочки длиной около 2,5см. Посыпать небольшим количеством муки и скатать ладонями в шарики. Сплюснуть каждый шарик ладонями.

4. Посыпать мукой рабочую поверхность и само тесто. Раскатать каждый кусочек, двигаясь от центра к краям. Перевернуть и вновь раскатать. Круг из теста должен быть тонким и размером чуть больше ладони. Возможно, круг не будет идеально ровным, но в последующие разы у вас выйдет лучше. Переложить раскатанное тесто и накрыть полотенцем, чтобы оно не пересохло в процессе раскатывания оставшихся кусочков. Использовать тесто желательно сразу же.

5. Добавить грибы в миску и залить теплой водой на ночь, или добавить грибы в кастрюлю кипящей воды (снять ее с огня) и оставить, пока вода не остынет.

6. Залить лапшу горячей водой. Все ее кусочки должны быть равного небольшого размера. Добавить лук и имбирь, затем соевый соус, кунжутное масло, соль, белый перец и черный перец. Перемешать. Приправить по вкусу солью или другими приправами, если потребуется.

7. Поместить раскатанный круг из теста в ладонь. В центр добавить начинку. Сложить пополам и скрепить две стороны, заворачивая края, придав форму рогалика.

8. Чтобы сварить: тем временем, пока лепите пельмени, наполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения на сильном огне. Добавить около 20 пельменей и готовить 5 минут, как только вода вновь закипит. Слить воду и сразу же подавать.

Чтобы обжарить: Разогреть в сковороде столько растительного масла, чтобы оно покрывало все дно. Вложить в один слой пельмени. Залить пельмени на ¾ водой и тушить 7-8 минут, или пока жидкость практически полностью не выпарится. Проверить подрумянился ли нижний слой пельменей в центре сковороды. Как только корочка стала достаточно хрустящей, подавать, или же добавить еще столовую ложку масла.

Источник: http://www.bonappetit.com/