Веганский Нежданчик: Баклажановые фрикадельки

Ингредиенты:
• 2 среднего размера баклажана (прим. 1 кг)
• 1 головка чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка хариссы (или больше/меньше, по вкусу)
• ½ чайной ложки молотого кумина
• ¼ чайной ложки молотой корицы
• 1 чашка тыквенных семечек
• 2 столовые ложки семян чиа (или льняных)
• 1 ½ столовой ложки карри в порошке
• горсть свежей мяты и/или плистьев петрушки, порубленных
• цедра 1 лимона
• ½ - 1 чашка панировочных сухарей или панко
• 2-3 столовые ложки подсолнечного масла

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Разрезать баклажаны вдоль пополам и переложить на противень или в блюдо для запекания срезом вверх. Разрезать пополам головку чеснока и поместить на противень к баклажанам.
3. Взбить венчиком оливковое масло, хариссу и молотые кумин и корицу до однородной массы. Смазать каждую половинку полученной массой, посыпать солью и перцем.

4. Запекать в духовке в течение 35-45 минут, пока баклажаны не станут мягкими и тягучими. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Снизить температуру духовки до 180 градусов.
5. Тем временем обжарить тыквенные семечки в сухой сковороде на среднем пламени. Часто помешивая, жарить до тех пор, пока семечки не начнут щелкать и станут золотистыми. Перед тем, как добавлять в блендер, дать остыть. Измельчить и переложить в большую миску.
6. Как только запеченные баклажаны достаточно остынут, вычистить мякоть и переложить в блендер. Измельчить в течение пары секунд до однородной массы. Переложить в большую миску к измельченным семечкам.
7. Добавить чиа, карри, мяту и/или петрушку, лимонную цедру, и хорошенько перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем. Для большей остроты можно добавить еще хариссы.
8. Добавить половину чашки панировочных сухарей и хорошенько перемешать, затем добавить оставшиеся сухари, всыпая понемногу, пока масса не будет желаемой консистенции, - фрикадельки должны хорошо держать форму, и при этом быть достаточно влажными.

9. Разогреть масло на среднем пламени в большой сковороде. Сформировать из массы шарики и добавить в сковороду. Обжарить в течение нескольких минут, а затем поместить в духовку примерно на 10 минут и запекать до золотистой корочки. Как вариант, можно либо только обжарить их в сковороде, либо просто запечь.
10. Вынуть из духовки подавать, лучше всего с тахиной и салатом из капусты кале.