Суп из печеных кабачков

Ингредиенты:

• ½ чашки оливкового масла

• 8 среднего размера кабачков/цукини (около 8 чашек)

• 1 чашка репчатого лука, мелко порубленного

• ½ чашки зеленого лука, тонко нарезанного

• ½ чашки петрушки, мелко порубленной

• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных

• соль и перец, по вкусу

• 2 чашки воды

• 2 столовые ложки базилика, порубленного

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 220 градусов.  Смешать кабачки с ¼ чашкой масла, посыпать солью и распределить по противню. Запекать до румяной корочки, один раз перевернув.

2. Разогреть оставшиеся 6 столовых ложек оливкового масла в кастрюле. Добавить репчатый лук, зеленый лук, петрушку, чеснок, щепотку соли и перца. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне в течение примерно 10 минут. Добавить печеные кабачки, воду, соль и перец.

Довести до легкого кипения и уменьшить огонь до слабого. Накрыть крышкой и готовить до мягкости кабачков, примерно 10 минут. Добавить базилик.

3. С помощью блендера пюрировать суп до желаемой консистенции. Приправить по вкусу, если нужно.

4. Подавать, украсив веганским сыром и базиликом и полив оливковым маслом.

Источник: http://www.playinwithmyfood.com/