Лимонный кекс на оливковом масле

Ингредиенты:

•  2 чашки самоподнимающейся/-восходящей муки (или обычной муки + разрыхлитель/сода)

•  ½ чашки оливкового масла

•  сок и цедра 2 небольших лимонов

•  ¾ чашки сахара

•  ½ чайной ложки соль

•  1 чайная ложка экстракта ванили или ванилина по вкусу

•  ¾ чашки холодной воды

Для глазури:

•  4 столовые ложки сахарной пудры

•  1 столовая ложка рисового молока

•  сок и цедра половины лимона

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. В большой миске смешать муку, соль и ваниль. Добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать. Не перестарайтесь с перемешиванием теста, иначе оно не поднимется.
3. Переложить в форму и запекать около 30-50 минут, в зависимости от формы. Кекс готов, когда зубочистка выходит чистой.

4. Для приготовления глазури смешать все необходимые ингредиенты до однородной массы без каких-либо комочков.

5. Полить остывший кекс глазурью и сверху посыпать небольшим количеством пудры.

Источник: http://rhiannonveganmelbourne.blogspot.com.au/