Чернично-лаймовый чизкейк

Ингредиенты:

• 4 крупных финика

• 1 чашка орехов макадамия, желательно сырых и без добавления соли

• щепотка соли

• 2 чашки кокосовых сливок

• 2/3 чашки кешью (замоченных в воде на 10-15 минут)

• 4 столовые ложки свежего лаймового сока

• 2 столовые ложки кленового сиропа

• 2 крупных финика

• 1 чашка свежей черники

• 1 чайная ложка цедры лайма (необязательно)

• ½ чашки свежей черники (необязательно)

Инструкции:

1. Застелить разъемную форму диаметром 17-18см пергаментной бумагой.

2. Добавить в блендер орехи макадамия, 4 финика и щепотку соли и измельчить до клейкой консистенции.

3. Переложить ореховую массу в форму и распределить по дну и бокам, прессуя пальцами. Поместить в морозилку на время приготволения начинки.

4. Очистить блендер и добавить сливки, кешью, сок лайма и сироп. Измельчить до однородной консистенции.

5. Вынуть форму из морозилки и переложить в нее начинку. Вернуть в морозилку до тех пор, пока начинка немного не затвердеет (около 10 минут).

6. Вновь очистить блендер и добавить в него чернику и 2 финика. Измельчить до однородной массы (кожица ягод все еще будет заметна, но это не важно). Аккуратно распределить ягодный топпинг поверх начинки. 

7. Поместить в холодильник минимум на 4 часа, пока не затвердеет начинка.

8. Когда чизкейк затвердеет и будет готов к подаче, украсить ягодами и цедрой лайма.

Примечания:

1) Кешью можно замочить в воде на 10-15 минут, чтобы начинка вышла совсем однородной. Убедитесь, чтобы удалили остатки воды перед тем, как добавлять в блендер.

2) В качестве альтернативы кокосовым сливкам, можно заменить их 2 чашками густого крема кокосового молока. Для этого нужно поместить молоко в холодильник минимум на 2 часа, а затем собрать густую часть банки. В зависимости от производителя, вам потребует от 1 до 2 банок кокосового молока.

3) Чтобы чизкейк быстрее замерз, его можно поместить в морозилку.
4) Чизкейк стоит хранить в холодильнике не более 4 дней.

5) Основу можно сделать из любых других орехов. Отлично подойдет миндаль, фундук и грецкий орех.

Источник: http://www.veganfamilyrecipes.com/