Веганский Нежданчик: Апельсиново-маковый торт с ягодами

Ингредиенты:

• 3 ½ чашки муки, просеянной

• 1 чашка сахара

• 1 чайная ложка пищевой соды

• 2 чайные ложки разрыхлителя

• ½ чайной ложки морской соли

• 3 столовые ложки маковых семян

• 2 чашки яблочного сока

• ¾ чашки раст. масла

• 1 чайная ложка экстракта ванили, или ванилина по вкусу

• цедра 1 апельсина

Для глазури:

• ½ чашки джема на выбор (автор использовала черничный)

• 1 чашка йогурта на выбор (кокосовый, миндальный и пр.), профильтрованного через марлю в течение часа

• 1 столовая ложка жидкого подсластителя на выбор

• 1 чайная ложка экстракта ванили, или ванилина по вкусу
• 1 ½ чашки свежих ягод, для украшения

Инструкции:

Смешать муку, сахар, соду, разрыхлитель, соль и мак в крупной миске.
В другой миске смешать сок, масло, ваниль и цедру.
Соединить содержимое двух мисок и хорошенько перемешать.
Распределить массу по двум формам диаметром 20см, заранее смазанным и посыпанным мукой.
Запекать при 175 градусах в течение 30-35 минут, или пока зубочистка не выйдет чистой.
Дать кексам слегка остыть перед тем, как вынимать из формы. Переложить на решетку и дать полностью остыть.
Разрезать каждый кекс пополам. Смазать поверхность первого коржа 2 столовыми ложками джема. Сверху выложить второй корж, промазать его большим количеством джема, затем вновь корж, джем и оставшийся корж, его оставить нетронутым.
Тем временем добавить йогурт в сито с марлей, помещенными в миску. Это позволить удалить лишнюю жидкость из йогурта, чтобы сделать что-то вроде сыра. Кокосовый йогурт может попасться достаточно густым, поэтому его не потребуется профильтровывать.
Смешать йогурта с подсластителем и ванилью.
Непосредственно перед подачей украсить торт йогуртом и свежими ягодами на выбор.