Овощной чили с чечевицей

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла

• ¾ чашки репчатого лука, порубленного

• ¾ чашки желтого болгарского перца, нарезанного кубиками

• 1 острый перец, как халапеньо или любой другой, мелко порубленный

• 3-4 крупных зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1л овощного бульона

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1 ½ чашки чечевицы, на выбор

• 1 большая банка консервированных томатов, дробленных или измельченных

• 1 банка белой фасоли, промытой

• 1 чайная ложка молотого кумина

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 1 чайная ложка с горкой молотого чили

• 1 чайная ложка паприки

• 1 чашка воды

• 2 чайные ложки с горкой соли

• свежемолотый черный перец

Инструкции:

1. Разогреть масло в сотейнике и обжарить до мягкости лук, болгарский перец и острый перец. Добавить чеснок и готовить 2-3 минуты.
2. Добавить бульон и лимонный сок, довести до легкого кипения. Добавить чечевицу и банку томатов. Вновь довести до легкого кипения и тушить около 20 минут, пока чечевица не будет аль денте (до полуготовности).
3. Добавить фасоль, кумин, кориандр, чили и паприку. Добавить чашку воды, т.к. чили довольно быстро густеет. Посолить и приправить по вкусу.
4. Подавать лучше всего с веганским йогуртом, сыром, крекерами и пр.

Источник: http://pdxfoodlove.com/