Блинчики с грибами и луком

Ингредиенты:

• тесто для блинов

Для начинки (на 1 человека):

• 1 столовая ложка оливкового масла

• горсть грибов, около 3 штук

• 2 веточки зеленого лука

• соль и перец, по вкусу

Для подачи: порубленный зеленый лук, веганский сыр

Инструкции:

1. Приготовить тесто для блинов и обжарить.

2. Нарезать тонко грибы и порубить лук. С легка разогреть в сковороде масло и добавить грибы с луком, затем тушить около 5 минут или до мягкости.

3. Положить начинку в центр блина и завернуть. Подавать, посыпав луком и сыром.

Примечания:

Можно использовать любые грибы, не только шампиньоны.

Количество порций: 4

Источник: http://www.sandraseasycooking.com/

Блинчики с рататуем

Ингредиенты: 

• тесто для блинов (желательно с меньшим количеством сахара)

Для рататуя:
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 1 ½ репчатого лука, нарезанного кубиками
• 3 зубчика чеснока, порубленного
• 3 сладких перца, нарезанных кубиками (зеленый, желтый, красный)
• 8 чашек цуккини и желтых кабачков, нарезанных большими кубиками
• 6 чашек баклажана (около 1,5 кг)
• 1/4 чашки воды
• 5 чашек свежих помидоров, нарезанных
• 3 столовые ложки порубленной зелени (розмарин, базилик, тимьян)
• соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В глубокой сковородке нагреть оливковое масло, добавить лук и соль и готовить 5 минут, далее добавить сладкий перец и готовить еще 5 минут, добавить чеснок и готовить примерно 2 минуты, затем переложить овощи из сковороды в миску.
2. Нагреть в сковороде оливковое масло и готовить кабачки с цуккини до тех пор, пока они не станут мягкими (примерно 5-7 минут).
3. Нагреть в сковородке масло и готовить баклажаны примерно 2 минуты, затем добавить воды и жарить около 5 минут, далее добавить помидоры.
4. Готовить помидоры и баклажаны пока они не станут мягче, добавить лук и перец и перемешать.
5. Варить еще 5 минут и добавить свежую зелень, приправить солью и перцем.

Источники: http://www.formerchef.com
http://dineathome.tumblr.com/

Гречневые блинчики с начинкой из тофу и овощей

Ингредиенты:

• 1 чашка гречневой муки

• 1 чашка спельтовой муки, или пшеничной

• ½ чайной ложки соли

• 1 столовая ложка молотых семян льна или чиа, смешанных с ¼ чашки воды

• 1 ½ чашки соевого молока

• 1 столовая ложка растительного масла

Для грибной начинки:

• 2 чашки грибов, порубленных (или смеси овощей)

• ½ упаковки тофу

• ¼ репчатого лука

• 1 красный болгарский перец, порубленный

• ½ чайной ложки куркумы

• 1 столовая ложка соевого соуса

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Смешать рассыпчатые и жидкие ингредиенты, включая замоченные семена, в разных мисках.

2. Соединить содержимое двух мисок и перемешать до однородности. Если нужно, разбавить тесто молоком. Масса должна быть не слишком жидкой и не слишком густой.

3. Равномерно смазать маслом сковороду и хорошенько прогреть.

4. Налить в центр сковороды около ½ чашки теста и круговыми движениями распределить по дну. Готовить до румяной корочки, затем перевернуть и жарить еще 20 или более секунд.

5. Поместить блок тофу под пресс на 20 минут, чтобы выжать остатки жидкости. Покрошить тофу в миску, полить соевым соусом и посыпать небольшим количеством кумина, это послужит своего рода маринадом.

6. Обжарить лук до золотисто-коричневатого оттенка, добавить грибы (или овощи) и готовить, пока также не подрумянятся.

7. Добавить болгарский перец и готовить до мягкости. Добавить тофу.

8. Добавить куркуму и соевый соус и готовить пару минут, постоянно помешивая.

9. Для подачи положить в центр каждого блина лист салата латук и 2 столовые ложки начинки, затем свернуть.

Источник: http://wayfaringteacher.com/

Блинчики с пикантной начинкой из тофу

Ингредиенты:

Для блинов:

• 1 чашка нутовой муки

• 2 столовые ложки крахмала из аррорута / тапиоки / картофельного / кукурузного

• 1 чашка воды

• 1/3 чашки оливкового масла

• соль

Для начинки:

• около 250гр тофу, желательного шелкового

• 1 томат, или 8 вяленых

• 3 корнишона, порубленных

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1 столовая ложка оливкового масла

• свежая петрушка (для подачи)

Инструкции:

1. Для приготовления блинов смешать все ингредиенты в крупной миске и взбить вручную или при помощи миксера / блендера.

2. Смазать небольшим количеством масла сковороду и разогреть.

3. Добавить 1 половник теста в сковороду и обжарить до румяной корочки, затем перевернуть и готовить еще около минуты.

4. Во время приготовления следующих блинов убедитесь, что выкладываете готовые блины поверх друг друга, так ранее приготовленные блинчики сохранят тепло.

5. Добавить все ингредиенты для начинки в блендер и измельчить до однородной массы, затем начинить блины и подавать, посыпав петрушкой.

Примечания:

Если используете свежий томат, вместо вяленого, лучше всего обдать его кипятком и снять кожицу, прежде чем добавить в блендер. Как вариант, также, можно использовать измельченные томаты из пакета.

Источник: http://thepowerplant.com.au/

Блины с гречкой и грибами

Ингредиенты:

• тесто для блинов

Для начинки:

• 2 пакетика гречки

• 500гр грибов

• 2 репчатых лука

• 2 зубчика чеснока

• 1 столовая ложка растительного масла

• соль и перец

• петрушка

Инструкции:

1. Нарезать лук, чеснок и мелко порубить или пропустить через пресс чеснок. Нарезать грибы тонкими ломтиками. 

2. Разогреть масло в сковороде и обжарить лук до мягкости. Добавить грибы с чесноком и продолжать тушить до полной готовности. Посолить и поперчить. Затем снять с огня и добавить мелко порубленную петрушку, перемешать.

3. Приготовить гречку согласно инструкциям на упаковке и смешать с грибами.

4. Начинить блины гречкой, завернуть любым удобным способом и подавать, лучше всего с соусом.

Источник: http://kuchennefascynacje.blox.pl/

Блинчики с рисом, зеленью и грибами

Ингредиенты:

• тесто для блинов (примерно на 12 штук)

Для начинки:

• ¼ чашки веганского масла / раст. спреда / раст. масла

• 8 чашек грибов, нарезанных

• 1 крупный репчатый лук, тонко нарезанный

• 2 зубчика чеснока, порубленных

• 1 чайная ложка соли

• ½ чайной ложки молотого перца

• 8 чашек листьев шпината (или любой другой зелени / листовых овощей)

• 1 ¾ чашки бурого или белого риса

• ¼ чашки пшеничной муки

• ½ чашки этичного шерри, сухого белого вина или овощного бульона / воды

• 1 ¼ чашки растительного молока

• 1 ¾ чашки веганского сыра (необязательно)

• ¼ чайной ложки мускатного ореха

Инструкции:

1. Приготовить блины по любимому рецепту.

2. В крупном сотейнике разогреть 1 столовую ложку масла на огне чуть выше среднего и обжарить грибы, лук и чеснок с солью и перцем примерно в течение 8 минут, или пока смесь не подрумянится и не выпарится большая часть жидкости.

3. Добавить порциями шпинат, примерно в 2 или 3 раза, дожидаясь пока предыдущая порция шпината не станет вялой, не забывая при этом регулярно помешивать.

4. Как только весь шпинат станет мягким, добавить рис и жидкость, далее готовить еще 5-10 минут, пока жидкость не впитается без остатка. Добавить сыр, если используете, перемешать и начинить блины.

Источник: http://www.foodlovehappiness.com/

Блинчики с тыквой и майонезом из тофу

Ингредиенты:

• 250мл миндального молока, или любого другого растительного

• 75 муки из сорго, или пшеничной

• 2 столовые ложки картофельного крахмала (необязательно, если используете пшеничную муку)

• щепотка соли

• оливковое масло, для обжаривания

Для запеченной тыквы:

• 500гр тыквы, очищенной и нарезанной кубиками

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 2 чайные ложки розмарина, свежего или сушеного

• щепотка соли

• молотый черный перец

Для майонеза из тофу:

• 300гр тофу, желательно мягкого шелкового

• 1 столовая ложка пищевых дрожжей (для сырного привкуса)

• щепотка соли

• 1 чайная ложка яблочного уксуса или лимонного сока

• 1 столовая ложка зеленого лука, порубленного

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Смешать тыкву, оливковое масло и зелень с солью и перцем. Затем выложить тыкву на противень или в форму для запекания и запекать около 10 минут до мягкости. Вынуть из духовки и отставить в сторону.

2. Смешать тофу, дрожжи, соль и уксус в блендере до однородности.

3. Смешать также в блендере молоко с мукой и крахмалом. Смазать сковороду оливковым маслом и налить немного теста, поворачивая сковороду, чтобы распределить по дну в тонкий слой. Готовить пару минут, затем перевернуть и готовить с другой стороны. Приготовить оставшееся тесто.

4. Начинить блины печеной тыквой, полить майонезом и подавать, посыпав сверху луком.

Количество порций: 2 (около 6 блинов)

Источник: http://scandifoodie.blogspot.com.au/

3 способа приготовить чили

Черно-белый чили

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла

• ½ репчатого лука

• 2 столовые ложки чеснока, мелко порубленного

• ½ красного болгарского перца

• 1 банка белой фасоли, консервированной

• 1 банка черной фасоли, консервированной

• 1 перец халапеньо (или чили), семена удалить

• 1 банка консервированных томатов, порубленных (или свежих)

• щепотка кумина, корицы и красного перца

Новогодние цзяоцзы

Цзяоцзы – китайские пельмени или дамплинги, приготовление и лепка которых являются давней новогодней традицией. Это связано с тем, что иероглиф 角 (цзяо) означает «рог», как когда-то назывались традиционные китайские «монеты», поэтому, если хотите в новом году побольше денег, стоит съесть как можно больше пельменей в уходящем году!

Ингредиенты:

Для теста (на 80 пельменей):

• 4 чашки муки

• 2 чашки воды

Начинка (на 40-45 пельменей):

• ¾ чашки сушеных грибов шиитаке (или любых других), порубленных

• ¾ чашки стеклянной лапши, порубленной

• ¾ чашки моркови, натертой и порубленной

• ¾ чашки тофу, нарезанного или покрошенного

• 2 столовые ложки зеленого лука, мелко порубленного

• 3 чайные ложки имбиря, мелко порубленного

• 1 столовая соевого соуса

• 1 столовая ложка кунжутного масла

• 2 чайные ложки соли

• 1 чайная ложка белого перца

• 1 чайная ложка черного перца

Инструкции:

1. Добавить муку в крупного размера миску. Налить 1 чашу воды и смешать с мукой руками. Медленно влить еще воды, около ¼ чашки за раз, и тщательно перемешать до однородности, прежде чем добавлять следующую порцию воды. Тесто должно быть мягким и эластичным.

2. Переложить на чистую рабочую поверхность и месить 3-5 минут. Накрыть полотенцем и оставить минимум на 10 минут.
3. Разделить тесто на 3 равные части. Раскатать каждую часть в длинную колбаску диаметром примерно 1,5-2см и нарезать на брусочки длиной около 2,5см. Посыпать небольшим количеством муки и скатать ладонями в шарики. Сплюснуть каждый шарик ладонями.

4. Посыпать мукой рабочую поверхность и само тесто. Раскатать каждый кусочек, двигаясь от центра к краям. Перевернуть и вновь раскатать. Круг из теста должен быть тонким и размером чуть больше ладони. Возможно, круг не будет идеально ровным, но в последующие разы у вас выйдет лучше. Переложить раскатанное тесто и накрыть полотенцем, чтобы оно не пересохло в процессе раскатывания оставшихся кусочков. Использовать тесто желательно сразу же.

5. Добавить грибы в миску и залить теплой водой на ночь, или добавить грибы в кастрюлю кипящей воды (снять ее с огня) и оставить, пока вода не остынет.

6. Залить лапшу горячей водой. Все ее кусочки должны быть равного небольшого размера. Добавить лук и имбирь, затем соевый соус, кунжутное масло, соль, белый перец и черный перец. Перемешать. Приправить по вкусу солью или другими приправами, если потребуется.

7. Поместить раскатанный круг из теста в ладонь. В центр добавить начинку. Сложить пополам и скрепить две стороны, заворачивая края, придав форму рогалика.

8. Чтобы сварить: тем временем, пока лепите пельмени, наполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения на сильном огне. Добавить около 20 пельменей и готовить 5 минут, как только вода вновь закипит. Слить воду и сразу же подавать.

Чтобы обжарить: Разогреть в сковороде столько растительного масла, чтобы оно покрывало все дно. Вложить в один слой пельмени. Залить пельмени на ¾ водой и тушить 7-8 минут, или пока жидкость практически полностью не выпарится. Проверить подрумянился ли нижний слой пельменей в центре сковороды. Как только корочка стала достаточно хрустящей, подавать, или же добавить еще столовую ложку масла.

Источник: http://www.bonappetit.com/

Лапша Долголетия

Длинная лапша - символ длинной жизни, долголетия.

Ингредиенты:

• 225гр тонкой длинной пшеничной лапши (или лапши из бурого риса)

• 2 столовые ложки кунжутного масла + больше, если потребуется

• 3 небольших зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1-2 столовые ложки соевого соуса, с низким содержанием соли

• морская соль и молотый белый перец, по вкусу

• кунжутные семена, для подачи

Инструкции:

1. Поставить на сильный огонь большую кастрюлю с водой и довести до кипения. Хорошенько посолить и добавить лапшу, перемешать и готовить около 4 минут. Слить воду и промыть холодной водой лапшу. Переложить в большое блюдо для подачи и отставить в сторону.

2. В другой миске меньшего размера взбить венчиком кунжутное масло, чеснок, соевый соус и соль с перцем. Залить соусом лапшу и хорошенько перемешать. Приправить по вкусу солью, перцем или соевым соусом.

3. Подавать сразу же, посыпав зеленым луком и кунжутом.

Источник: http://hipfoodiemom.com/

Поркканалаатико

Поркканалаатико – традиционная финская праздничная запеканка из моркови и риса.

Ингредиенты:

• 1кг моркови

• 2 чашки рисовой каши (сильно разваренного риса)

• 2,1л воды

• 1л растительного молока, желательно без добавления подсластителя

• заменитель для 2 яиц (2 столовые ложки семян чиа/льна, кукурузного крахмала)

• 2 чайной ложки соли

• 1 чайная ложка мускатного ореха

• 1 столовая ложка сахара или 2 столовые ложки сиропа

• хлебные крошки / панировочные сухари

Инструкции:

1. Добавить рис в кастрюлю и довести до кипения. Когда вода впитается, добавить молоко и варить в течение 40 минут, пока консистенция не будет похожа на кашу. Дать остыть.

2. Отварить морковь в небольшом количестве воды. Пюрировать и смешать с рисовой кашей.  Смешать семена или крахмал с кашей и оставить минут на 10.

3. Приправить по вкусу и переложить в смазанную форму, сделав небольшие волнистые углубления при помощи столовой ложки. Посыпать сухарями. Запекать при 150 градусах, пока корочка не подрумянится.

Источник: http://www.kotikokki.net/

Шведские фрикадельки с подливкой

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

• 1 ½ чашки (130гр) овсяных хлопьев

• ½ чашки (73гр) гречневой крупы

• ½ чашки (40гр) овсяной муки

• 1 чашка (210мл) овощного бульона

• 1 репчатый лук, порубленный

• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 3 столовые ложки соевого соуса

• 2 столовые ложки жидких аминокислот / жидкого дыма (необязательно)

• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха

• 1 чайная ложка молотого кардамона

• 1 ½ чайной ложки морской соли

• свежемолотый черный перец, по вкусу

Для подливки:

• 450гр тофу, твердого и шелкового

• 3 зубчика чеснока, мелко порубленного

• 1 чашка (210мл) воды

• 1 репчатый лук, порубленный

• 3 столовые ложки соевого соуса

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

• 1 столовая ложка овощного бульона

• 1 столовая ложка пищевых дрожжей (для сырного привкуса, необязательно)

• 1 столовая ложка жидких аминокислот / жидкого дыма (необязательно)

• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха

• 1 чайная ложка молотого кардамона, или по вкусу

• морская соль и черный перец, по вкусу

Инструкции:

1. Смешать овсянку с 1 чашкой бульона и оставить на несколько минут перед тем, как добавлять оставшиеся ингредиенты. Смешать можно либо в блендере, либо вручную. Сформировать из массы шарики влажными руками и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Желательно сперва сформировать один пробный небольшой шарик, чтобы на его примере затем урегулировать вкус специй и приправ.

2. Разогреть крупную сковороду на огне выше среднего. Как только будете удовлетворены вкусом, добавить все фрикадельки и готовить около минуты перед тем, как переворачивать. Готовить около 10 минут, время от времени переворачивая, пока шарики не будут полностью готовы. Тем временем приготовить соус.

3. Обжарить чеснок и лук в среднего размера кастрюле до мягкости в течение нескольких минут. Тем временем добавить все остальные ингредиенты в блендер. Как только лук с чесноком будут готовы, добавить так же в блендер и пюрировать до однородности. Приправить по вкусу и перелить обратно в кастрюлю. Разогреть на огне чуть ниже среднего, часто помешивая, чтобы избежать образования комков.

4. Перелить подливку в сковороду к фрикаделькам. У вас останется лишняя подливка, поэтому не заливайте все фрикадельки. Вернуть сковороду на слабый огонь и тушить 5-10 минут, чтобы фрикадельки впитали соус. Соус будет становиться гуще, поэтому, если хотите более жидкий вариант, добавьте еще воды.

Источник: http://www.gluten-free-vegan-girl.com/

Соевое мясо в панировке

Ингредиенты:

•  10 кусочков соевого мяса

•  ½ репчатого лука

•  0,5л воды

•  соль

•  зелень и овощи для бульона, такие как петрушка, чеснок, сельдерей, морковь и пр.

•  ½ чашки раст. молока

•  ½ чашки муки

•  ½ чашки панировочных сухарей

•  раст. масло, для жарки

Инструкции:

1. Вскипятить воду и добавить луковицу целиком, травы и мелко порубленные овощи (или вместо этого использовать бульонный кубик). Через 10 минут добавить соевое мясо и соль – вода должна быть довольно солоноватой, поэтому добавьте примерно столовую ложку. Варить 10 минут. Затем вынуть мясо и дать ему остыть.
2. Подготовить две миски: одна со смесью муки и молока, вторая с сухарями. Затем взять кусочек мяса и окунуть в мучную смесь, затем обвалять в сухарях. Жарить в масле в течение 2 минут с каждой стороны.
3. Подавать лучше всего с сальсой или салатом. Соевое мясо останется вкусным и в охлажденном виде, или в сэндвичах.

Источник: http://dearkitchen.net/

Овощной чили с чечевицей

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла

• ¾ чашки репчатого лука, порубленного

• ¾ чашки желтого болгарского перца, нарезанного кубиками

• 1 острый перец, как халапеньо или любой другой, мелко порубленный

• 3-4 крупных зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1л овощного бульона

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1 ½ чашки чечевицы, на выбор

• 1 большая банка консервированных томатов, дробленных или измельченных

• 1 банка белой фасоли, промытой

• 1 чайная ложка молотого кумина

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 1 чайная ложка с горкой молотого чили

• 1 чайная ложка паприки

• 1 чашка воды

• 2 чайные ложки с горкой соли

• свежемолотый черный перец

Инструкции:

1. Разогреть масло в сотейнике и обжарить до мягкости лук, болгарский перец и острый перец. Добавить чеснок и готовить 2-3 минуты.
2. Добавить бульон и лимонный сок, довести до легкого кипения. Добавить чечевицу и банку томатов. Вновь довести до легкого кипения и тушить около 20 минут, пока чечевица не будет аль денте (до полуготовности).
3. Добавить фасоль, кумин, кориандр, чили и паприку. Добавить чашку воды, т.к. чили довольно быстро густеет. Посолить и приправить по вкусу.
4. Подавать лучше всего с веганским йогуртом, сыром, крекерами и пр.

Источник: http://pdxfoodlove.com/

Рагу с нутом и морковью

Ингредиенты:

• 4 моркови
• 460гр нута, заранее приготовленного (или консервированного)
• несколько листьев базилика
• 1 репчатый лук
• оливковое масло
• соль

Инструкции:

1. Заранее замочить сушеный нут и сварить до готовности. 
2. Очистить морковь и нарезать. Разогреть сковороду или вок, добавить масло и мелко нарезанный лук и обжарить.
3. Добавить морковь и тушить на сильном огне до мягкости. Добавить нут и тушить еще несколько минут, добавить базилик и подавать.

Паста с чечевицей

Ингредиенты:

• 250гр чечевицы
• 150гр мелкой пасты
• 350гр спелых томатов, для соуса
• свежая петрушка
• 2 зубчика чеснока
• 20гр оливкового масла
• соль

Инструкции:

1. Хорошенько промыть чечевицу хорошо под потоком холодной воды, подсушить и добавить в кастрюлю вместе с томатами и чесноком. 
2. Залить водой и довести до кипения. Как только вода закипит, варить 20 минут, затем добавить пасту и варить еще 10 минут. 
3. Выложить на тарелки и заправить маслом и петрушкой. 

Острые котлеты из фасоли

Ингредиенты:

•  ½ красного лука, порубленного

•  ½ чили, очищенного от семян и порубленного

•  1 чайная ложка кайенского перца

•  1 чайная ложка паприки

•  1 чайная ложка чеснока, пропущенного через пресс

•  2 чайные ложки томатной пасты

•  ¾ чашки консервированной фасоли

•  1 столовая ложка лаймового сока

•  1 столовая ложка соевого йогурта без добавок

•  2 столовые ложки льняных семян

•  1 столовая ложка муки

Цветная капуста, запеченная с чесноком

Ингредиенты:

•  1 крупный кочан цветной капусты, промытый и нарезанный на соцветия

•  6 крупных зубчиков чеснока, целых и очищенных

•  ¼ чайной ложки соли

•  ¼ - ½ чайной ложки красного перца чили в хлопьях

•  оливковое масло

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Если соцветия слишком крупные, нарезать их еще мельче. Добавить капусту в большую миску. Добавить достаточное количество масла, чтобы полностью покрыть им соцветия. Добавить чеснок и вновь перемешать. Посыпать солью и перцем.
3. Выложить на противне капусту и поместить в духовку на 15 минут. Перемешать и запекать еще 10-15 минут.

Бургеры с котлетой из брокколи

Ингредиенты:

•  1 ½ чашки брокколи, сваренной на пару или в воде

•  1 чашка грецких орехов

•  1 чашка бурого риса

•  ¼ чашки пшеничного глютена

•  1 столовая ложка пищевых дрожжей (необязательно, для сырного привкуса)

•  1 столовая ложка соевого соуса

•  ¼ чайной ложки молотого сушеного чеснока

•  соль, по вкусу

•  2-3 столовые ложки воды (только если потребуется)

•  2-4 столовые ложки раст. масла на ваш выбор (для жарки)

Инструкции:

1. Приготовить брокколи.
2. В блендере или кухонном комбайне измельчить орехи в мелкую крошку. Добавить в крупную миску.
3. Добавить в блендер или комбайн брокколи и также измельчить в крошку, не пюрируя.
4. Добавить брокколи и оставшиеся ингредиенты в миску вместе с грецкими орехами и рисом. Если масса кажется слишком сухой, добавить столовую ложку воды.