Супы с зеленью одуванчиков

Тыквенный суп с одуванчиками и крутонами

Суп из тыквы и сельдерея

Ингредиенты:

• 2 репчатых лука

• 1 тыква

• 8 стеблей сельдерея

• 3-4 чашки овощного бульона

• 4-6 столовых ложек тыквенных семечек

 

Минестроне

Ингредиенты:

•  250гр тыквы, нарезанной кубиками

•  2 среднего размера картофеля, нарезанных кубиками

•  1 репчатый лук, порубленный

•  1 стебель сельдерея, нарезанный

•  1 цукини / кабачок, нарезанный

•  1 кочан брокколи, порубленный

•  125гр белой фасоли, консервированной и промытой

•  горсть молодого шпината

•  1 морковь, нарезанная

•  2 столовые ложки томатной пасты / пюре

•  вода

•  соль, по вкусу

•  10 столовых ложек итальянского риса (автор использовала арборио)

•  оливковое масло

Хлодник

Хлодник – охлажденный польский свекольный суп

Ингредиенты:

•  6 среднего размера свекол

•  2 огурца

•  400гр соевого йогурта без добавок, сметаны или сметанного соуса

•  лимонный сок или белый уксус

•  5 лавровых листьев

•  соль и перец

•  щепотка сахара

Суп с запеченным баклажаном и томатом

Ингредиенты:

• 4 чашки томатов, свежих или консервированных, нарезанных

• ½ крупного баклажана, нарезанного кубиками (ок. 2 чашек)

• ½ крупного репчатого лука, нарезанного

• 3 чашки овощного бульона или воды

• 2 зубчика чеснока

• 1 чашка свежего базилика, порубленного

• 1 столовая ложка оливкового масла

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Смешать нарезанные баклажаны и масло.
2. Выложить в форму и запекать в течение 30 минут, или пока баклажан не начнет темнеть.
3. Тем временем в сковороде большого размера или кастрюле обжарить лук и чеснок до мягкости.
4. Добавить томаты и бульон к луку и чесноку, и тушить около 20 минут, пока баклажан не пропечется.
5. Когда баклажан будет готов, добавить половину оставшихся ингредиентов.
6. Добавить свежий порубленный базилик.

Крем-суп со шпинатом, укропом и базиликом

Ингредиенты:

• 1 крупный пучок свежего шпината (ок. 700гр), или 2 пакета молодого шпината
• 3 среднего размера клубня картофеля
• 2 среднего размера репчатых лука
• 5 зубчиков чеснока
• ½ чашки свежего укропа, порубленного
• 8 листьев базилика
• ½ чашки (120мл) раст. молока без подсластителей (миндального, соевого, рисового, конопляного или овсяного)
• 2-3 столовые ложки нектара агавы, или любого другого подсластителя по вкусу
• сок 1 лимона
• 6 чашек (1,4л) овощного бульона
• соль и перец, по вкусу
• 100гр соевого йогурта, для подачи
Необязательные добавки: укроп, редис, мелко порубленного яблоко, обжаренные тыквенные семечки или гранатовые зерна
 

Инструкции:

1. Срезать нижние части шпинатных листьев и хорошенько промыть. Отставить в сторону.
2. Очистить и нарезать картофель кубиками, очистить и нарезать лук, пропустить через пресс чеснок.

Садовый гаспачо

Ингредиенты:

• ¼ чашки репчатого лука3 спелых томата (прим. 500гр)

• 2-3 зубчика чеснока

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 столовая ложка уксуса херес (шерри), или винного

• 1 чайная ложка бальзамического уксуса

• ½ чайной ложки паприки

• ½ чайной ложки морской соли

• ½ чайной ложки черного перца

• ½ чайной ложки молотого кумина

• 1 стебель сельдерея

• ¾ - 1 чашки охлажденной воды

• 1 чашка огурцов, очищенных и нарезанных

• ½ чашки красного перца, порубленного

Для подачи:

• ½ чашки огурцов, порубленных

• ½ чашки красного перца, порубленного

• ½ авокадо, нарезанного кубиками

• базилик или петрушку

Инструкции:

1. Смешать лук, томаты, чеснок, оливковое масло, уксус шерри и бальзамический, специи, соль, сельдерей, огурец и красный перец в блендере до однородной массы.

Суп с лесными грибами

Ингредиенты:

•  1 крупный репчатый лук, порубленный

•  1 столовая ложка оливкового масла

•  1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс

•  ½ кг лесных грибов, нарезанных

•  1 среднего размера морковь, нарезанная

•  2 крупных клубня картофеля, нарезанных кубиками

•  соль

•  перец

•  горсть петрушки

•  1 лавровый лист

•  2 литра воды

Инструкции:

1. Обжарить лук в оливковом масле в крупной кастрюле. Через несколько минут добавить чеснок и грибы. Готовить около 5 минут, пока грибы не станут чуть мягче.
2. Добавить воду, морковь с картофелем и все приправы. Варить примерно 30 минут.
   

Суп с луком, тофу и рисовой лапшой

Ингредиенты:

•  1 чайная ложка оливкового масла

•  ¼ репчатого лука, мелко порубленного

•  1 зубчик чеснока, мелко порубленный

•  2 стебля лука-порея, нарезанного кольцами

•  2 чашки воды

•  имбирь

•  чили

•  соевый соус

•  30гр черной рисовой лапши (черная соба)

•  100гр тофу, нарезанного кубиками

Инструкции:

1. Обжарить репчатый лук и чеснок в разогретом масле. Добавить лук-порей и готовить до мягкости, затем влить воду.
2. Пюрировать суп по желанию (необязательно, можно оставить немного текстуры).
3. В горячей подсоленной воде сварить лапшу в течение 5 минут. Тем временем обжарить тофу в небольшом количестве оливкового масла.
4. Соединить тофу, лапшу и суп, перемешать и подавать.
   

Суп из зеленого лука

Ингредиенты:

•  8 стеблей зеленого лука, порубленного

•  1 репчатый лук, порубленный

•  2 среднего размера клубней картофеля, очищенных и нарезанных кубиками

•  2 столовые ложки раст. спреда или 2-3 столовые ложки оливкового масла

•  морская соль, по вкусу

•  ½ чайной ложки молотого белого перца

•  1/3 чайной ложки молотого кориандра

•  свежий тимьян

Инструкции:

1. Сварить картофель в небольшой кастрюле, добавив достаточное количество воды, чтобы полностью его покрывала.

2. В другой кастрюле разогреть на слабом огне масло.

3. Добавить порубленный лук, зеленый и репчатый. Часто помешивая, жарить до готовности лука. Следите в оба, чтобы лук не подгорел. Это займет около 10-15 минут. В том случае, если лук начнет склеиваться, добавить немного воды.

Суп овощной микс

Ингредиенты:

•  1 крупный клубень картофеля

•  1 морковь

•  2-3 кусочка тыквы

•  2 небольших томата

•  3-4 зубчика чеснока

•  1 чайная ложка кумина

•  ½ чайной ложки горошин черного перца

•  ½ чайной ложки соли

•  соль

•  2 чайные ложки раст. масла

Инструкции:

1. Промыть, очистить и нарезать овощи крупными кубиками.
2. Нарезать на кубики томаты.
3. Разогреть масло в небольшом сотейнике (или скороварке) и обжарить чеснок. Далее добавить томаты и жарить, пока слегка не сморщатся.
4. Добавить очищенные и нарезанные овощи и жарить 2-3 минуты.
5. Добавить достаточное количество воды, чтобы полностью залить овощи, и готовить до готовности

Суп с печеной цветной капустой и луком

Ингредиенты:

• 3 лука-порея
• 2 среднего размера кочана цветной капусты (или 1 ½ крупного)
• 6 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ¼ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки лимонного сока
• ½ чайной ложки копченой паприки
• 2-3 чашки воды
• 2 чашки овощного бульона
• перец, по вкусу

Суп с картофелем и красной чечевицей

Ингредиенты:

• 1/2 - 1 чашка красной чечевицы (в зависимости от желаемой густоты)
• 1 крупная луковица
• 3 чашки воды
• 3 - 4 среднего размера клубней картофеля, нарезанного кубиками 1,5 - 2 см толщиной
• 1/2 чайная ложка соли (добавить больше, по вкусу)
• 1 чайная ложка сушеного орегано или любых других трав и приправ на выбор (необязательно)
Для подачи:
• крупная щепотка молотого перца
• 1 - 3 чайные ложки льняного масла, по вкусу
• грецкий орех, порубленный

Инструкции:

1. Промыть чечевицу и добавить в кастрюлю.
2. Нарезать кубиками или кольцами лук и добавить в кастрюлю.
3. Добавить воду и поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения.

Чаудер с картофелем и шпинатом

Ингредиенты:

• прим. 6 чашек молодого картофеля
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 крупная луковица коричневого лука, порубленная
• 1 крупный зубчик чеснока, мелко порубленный
• ½ чашки муки
• 3 чашки овощного бульона
• 340мл раст. молока (автор использовала молоко из фундука)
• 1 небольшая полоска комбу (необязательно)
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• 280гр листьев свежего шпината, промытых
• ½ авокадо, нарезанного, для подачи (необязательно)
• ¼ чашки конопляных семян, для подачи (необязательно)
• ¼ чашки свежей петрушки, порубленной, для подачи (необязательно)

Летний морковный суп с укропом

Ингредиенты:

•  2 столовые ложки оливкового масла

•  3 стебля сельдерея

•  2 среднего размера репчатых лука

•  3 зубчика чеснока

•  5 чашек моркови, нарезанной кругами толщиной 6-7мм

•  8 чашек овощного бульона

•  ½ чайной ложки соли

•  ½ чайной ложки перца

•  ¼ чашки укропа

Инструкции:

1. Разогреть оливковое масло в суповой кастрюле на среднем огне. Добавить порубленный сельдерей и лук и обжарить до полупрозрачности в течение 3-4 минут. Добавить чеснок и жарить еще минуту.

2. Добавить морковь к овощной смеси и готовить 5 минут.

3. Влить бульон и довести до кипения. Уменьшить пламя до чуть средне-слабого и готовить до мягкости моркови.

4. Перелить в блендер и пюрировать.

5. Разлить по мискам и украсить укропом.

Источник: http://www.threebeansonastring.com/

Овощной чечевичный суп

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 небольшой репчатый лук

• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1 среднего размера морковь

• 1 стебель сельдерея, с листьями

• 400гр томатов, консервированных или свежих

• 1л овощного бульона

• 400гр чечевицы, консервированной или сушеной

• ½ чашки киноа, промытой

• перец и соль, по вкусу

Инструкции:

Если используете консервированную чечевицу:

1. Разогреть масло в большом сотейнике на огне сильнее среднего. Добавить лук и чеснок и готовить 3-5 минут, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.

2. Добавить томаты, бульон, морковь, сельдерей, соль и перец и довести массу до кипения.

3. Уменьшить пламя и тушить, накрыв крышкой, примерно в течение 1 часа.

4. В последние 20 минут добавить чечевицу и киноа.

Если используете сушеную чечевицу:

1. Разогреть масло в большом сотейнике на огне сильнее среднего. Добавить лук и чеснок и готовить 3-5 минут, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.

2. Добавить томаты, бульон, морковь, сельдерей, чечевицу, соль и перец и довести массу до кипения.

3. Уменьшить пламя и тушить, накрыв крышкой, примерно в течение 1 часа.

4. В последние 20 минут добавить киноа.

5. Подавать.

Источник: http://www.becomingness.com.au/

Острый тайский морковный суп

Ингредиенты:

•  1 столовая ложка кунжутного масла (или любого другого растительного)

•  1 среднего размера репчатый лук, нарезанный

•  4 зубчика чеснока, мелко порубленных

•  1 чайная ложка чили в хлопьях (больше/меньше, по вкусу)

•  2,5см-ый кусочек имбиря, мелко порубленный

•  750гр моркови (прим. 6 крупных корнеплодов), очищенных и нарезанных кубиками

•  150гр мелкого картофеля, чищенного и нарезанного кубиками (прим. 2 клубня)

•  500мл овощного бульона

•  2 стебля лемонграсса (или цедры лайма/лимона по вкусу)

•  225мл кокосовых сливок

•  цедра и сок 1 лайма

•  горсть свежей кинзы

Инструкции:

1. Разогреть масло в большой сковороде, добавить лук и жарить несколько минут до мягкости.

2. Добавить чеснок, чили и имбирь, готовить еще несколько минут.

3. Добавить морковь, картофель, бульон и лемонграсс, довести до кипения и затем варить на умеренном огне еще 20 минут, не доводя более до кипения, пока овощи не будут готовы.

4. Добавить кокосовые сливки и варить еще 5 или более минут.

5. Вынуть лемонграсс, добавить цедру и сок лайма, и кинзу.

6. Пюрировать ручным или стационарным блендером до однородной консистенции.

7. Подавать, посыпав листьями кинзы.

Источник: http://www.emmaslittlekitchen.com/

Суп с зеленым горошком и мятой

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка растительного масла

• 1 небольшой репчатый лук

• 1 чашка замороженного зеленого горошка (консервированный не подойдет)

• 1 чашка воды

• ½ чайной ложки соли

• ½ чайной ложки сахара

• щепотка черного перца

• горсть свежей мяты

Инструкции:

1. Разогреть оливковое масло на умеренном огне, нарезать лук и жарить 5 минут.

2. Добавить горошек, перемешать и готовить в течение 2 минут.

3. Добавить воду, соль и сахар, варить 10-15 минут.

4. Переложить масс в блендер, добавить мяту и перец, и пюрировать. В качестве альтернативы пропустить через сито (в этом случае возможно придется увеличить время приготовления до 20 минут, чтобы горошек был мягче) и порвать мяту руками на мелкие кусочки.  И суп готов!

Источник: http://plantsontheplate.tumblr.com/

Тыквенный суп с одуванчиками и крутонами

Ингредиенты:

• 2 чашки листьев одуванчика, порубленных

• 1 лук-шалот, тонко нарезанный

• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 2 столовые ложки веганского маргарина или раст. спреда (или оливкового масла)

• 800мл тыквенного пюре

• 3 чашки соевого молока, без добавления сахара

• 2 чайные ложки красного сушеного чили, молотого

• 3 столовые ложки веганского маргарина или раст. спреда (или оливкового масла)

• 2 чайные ложки крупной морской соли

• 2 столовые ложки соевого молока

• 2 чайные ложки веганского маргарина или раст. спреда (или оливкового масла)

Для крутонов:

• 2 чайные ложки веганского маргарина или раст. спреда (или оливкового масла)

• 1 чайная ложка укропа, порубленного

• 2 (или более) зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 3 ломтика хлеба, нарезанных на кубики

Инструкции:

1. В сковороде на оливковом масле и маргарине обжарить зелень одуванчиков, лук и чеснок, пока лук и чеснок не станут золотисто-коричневатыми. Оставить в сторону.

2. В большой кастрюле разогреть тыквенное пюре, молоко, масло, чили и соль. Варить, время от времени помешивая, пока вкусы не соединятся, затем снять с огня.

3. Смешать остывшую массу из одуванчиков с оставшимся соевым молоком в блендере до однородной массы. Затем добавить к тыквенному пюре и вновь перемешать.

4. Растопить масло, затем добавить укроп, чеснок и хлеб. Перемешать крутоны и слегка обжарить до золотистой корочки.

5. Разогреть суп и подавать с крутонами.

Источник: http://kighskitchen.blogspot.ru/

Суп с фасолью, фарро и зеленью одуванчика

Ингредиенты:

• 425гр фарро

• 210гр белой фасоли (желательно сорта тепари)

• 2 столовые ложки морской соли

• 5 чашек овощного бульона

• 4 столовые ложки оливкового масла

• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 210гр листьев одуванчиков

Инструкции:

1. Добавить фарро в кастрюлю и залить 1,5л холодной воды. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить около 25 минут, или до готовности.

2. Тем временем налить воды в другую кастрюлю, добавить фасоль и 1 столовую ложку соли. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить, накрыв крышкой, в течение 1,5 часов.

3. Дать готовой фасоли немного остыть и слить воду. Переложить половину в блендер и измельчить.

4. В большой кастрюле смешать цельную и пюрированную фасоль с фарро. Добавить соль по вкусу. Залить бульоном и варить, не доводя до кипения.

5. Разогреть сковороду на среднем огне. Слегка смазать оливковым маслом. Когда будет горячей, добавить чеснок и обжарить до светло-коричневатого оттенка в течение 2-3 минут.

6. Добавить зелень одуванчиков и жарить около 5 минут.

7. Распределить зелень по 4 суповым мискам, а сверху налить микс из фасоли и фарро. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать сразу же.

Источник: http://www.azcentral.com/