Цветная капуста, запеченная с чесноком

Ингредиенты:

•  1 крупный кочан цветной капусты, промытый и нарезанный на соцветия

•  6 крупных зубчиков чеснока, целых и очищенных

•  ¼ чайной ложки соли

•  ¼ - ½ чайной ложки красного перца чили в хлопьях

•  оливковое масло

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Если соцветия слишком крупные, нарезать их еще мельче. Добавить капусту в большую миску. Добавить достаточное количество масла, чтобы полностью покрыть им соцветия. Добавить чеснок и вновь перемешать. Посыпать солью и перцем.
3. Выложить на противне капусту и поместить в духовку на 15 минут. Перемешать и запекать еще 10-15 минут.

Гречка с грибами

Ингредиенты:

• 1 чашка гречневой крупы
• 1 чашка воды
• 2 чашки грибов, порубленных
• ½ красного лука
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 1 чайная ложка прованских трав

Баклажановая капоната

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 3 зубчика чеснока

• 2 репчатых лука, мелко нарезанных

• 4 чашки баклажанов, порубленных

• 4 чашки томатов, порубленных

• 3 столовые ложки белого уксуса

• 2 столовые ложки каперсов

• ½ чашки базилика, порубленного

Инструкции:

1. В большой сковороде на среднем огне обжарить в течение 2-3 минут порубленные лук и чеснок. Тем временем, пока все это готовится, нарезать баклажаны кубиками размером примерно 12-13мм и добавить в сковороду. Приправить солью. Готовить баклажаны около 5 минут до мягкости. Если баклажаны будут выглядеть сухими, сбрызнуть их сверху оливковым маслом.

2. Добавить рубленные томаты и уксус в сковороду, тушить примерно 10-15 минут до мягкости томатов.

3. Добавить рубленный базилик с каперсами и подавать.

Источник: http://www.everylastbite.net/

Капуста, тушеная с картофелем и морковью по-эфиопски

Ингредиенты:

•  2 чайные ложки оливкового масла или раст. спреда

•  2 зубчика чеснока, мелко порубленных

•  1 чайная ложка имбирного корня, мелко порубленного

•  1 зеленый перец чили, порубленный (необязательно)

•  ½ чашки лука, порубленного

•  ¼ чайной ложки молотого кумина

•  ½ - ¾ чайной ложки куркумы

•  ¼ чайной ложки семян пажитника

•  ¼ чайной ложки молотого кардамона

•  ¼ чайной ложки молотой корицы

•  1/8 чайной ложки молотой гвоздики

•  крупная щепотка черного перца

•  ¾ чашки моркови, нарезанной

•  2 среднего размера картофеля, нарезанных (1 ½ чашки)

•  ½ кочана капусты, мелко порубленной

•  ½ чайной ложки соли

Инструкции:

1. В крупной сковороде разогреть на среднем огне 1 чайную ложку масла. Добавить чеснок, имбирь, чили и лук. Перемешать и готовить в течение 5 минут.

2. Добавить кумин, куркуму, пажитника семена, кардамон, корицу, гвоздику и черный перец. Перемешать и готовить 2 минуты, чтобы масло впитало аромат специй.

3. Добавить морковь, картофель и хорошенько перемешать. Добавить капусту и ¼ чайной ложки соли. Вновь хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут, перемешав через 7-8 минут.

4. Добавить еще ¼ или более соли и 1 чайную ложку масла. Перемешать и слегка уменьшить пламя.  Накрыть крышкой и готовить еще 15 минут, или до мягкости картофеля.

5. Подавать с эфиопской лепешкой инджера и чечевичным ватом, или гомен ватом.

Источник: http://www.veganricha.com/

Жареный булгур с овощами

Ингредиенты:

• ½ чашки (100гр) приготовленного булгура (10 минут, ½ литра воды)

• ½ цукини/кабачка, мелко нарезанного

• горсть порубленной капусты

• 1 репчатый лук, нарезанный

• оливковое или кунжутное масло

• кунжутные семена

• соевый соус, соль, перец, чеснок

Инструкции:

1. В большой сковороде или воке разогреть столовую ложку растительного масла.

2. Обжарить кунжут и отставить в сторону.

3. Добавить еще немного масла и жарить лук в течение 2 минут, или пока не станет ароматнее.

4. Добавить овощи и приправить соевым соусом, солью, перцем и чесноком. Все это необходимо делать на сильном огне, чтобы овощи остались хрустящими.

5. Через несколько минут (когда вы решите, достаточно ли овощи прожарились) добавить булгур, кунжут и соевый соус, если нужен.

6. Подавать холодным или горячим, как основное блюдо, гарнир или в качестве салата.

Источник: http://dearkitchen.net/

Цветная капуста с дымком

Ингредиенты:

•  18-20см кочан цветной капусты, нарезанный на соцветия

•  1 чайная ложка копченой паприки

•  1 чайная ложка соли

•  ½ чайной ложки кокосового масла, растопленного (или раст. масла / спреда)

Инструкции:

1. В крупной миске смещать капусту, паприку, соль и перец.

2. Разогреть гриль до 290-320 градусов и выложить капусту на решетку.

3. Запекать на открытом огне в течение 1 минуты. Затем полить кокосовым маслом капусту. Готовить еще 3 минуты, помешивая каждую минуту, если есть возможность). Снять с огня и подавать. Хранить до 2 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Источник: http://ifoodreal.com/

Чечевица в томатном соусе

Ингредиенты:

• 1/3 чашки зеленой чечевицы

• 2 зубчика чеснока

• 3 чашки воды

• ½ + 1 столовой ложки оливкового масла

• 1 небольшой репчатый лук

• горсть томатов черри

• ½ чашки томатного соуса, или больше

• ½ - 1 чайная ложка сахара

• щепотка соли и перца

• горсть свежих листьев базилика

• 1 столовая ложка подсолнечных семечек, необязательно

Инструкции:

1. Начать с приготовления чечевицы. Нарезать тонко чеснок и обжарить в ½ столовой ложки оливкового масла на слабом огне. Как только станет золотистым (именно золотистым, а не коричневатым), добавить чечевицу, залить водой, добавить щепотку соли, затем довести до кипения и, уменьшив огонь до средне-слабого и варить еще 25 минут, или пока чечевица не станет мягкой, но все еще будет держать форму.

2. Для томатного соуса порубить мелко лук, разогреть оставшееся оливковое масло на среднем огне и обжарить в нес лук до мягкости. Добавить томаты черри, разрезанные пополам, и готовить, пока сок томатов не покрасит лук в светло-красный.

3. Добавить томатный соус, сахар, соль и перец. Оставить на слабом огне на 15-20 минут, время от времени помешивая. Если смесь начнет подсыхать, добавить столовую ложку воды.

4. Нарезать листья базилика или порвать на мелкие части руками.

5. Добавить чечевицу к соусу вместе с листьями базилика и семечками. Перемешать и добавить соли и перца по вкусу.

Источник: http://plantsontheplate.tumblr.com/

Кабачки с базиликом, мятой и лимоном

Ингредиенты:

•  8 небольших цукини/кабачков

•  1 зубчик чеснока, раздавленный задней частью ножа

•  горсть свежего базилика, порубленного (плюс немного для украшения)

•  горсть свежей мяты, порубленной (плюс немного для украшения)

•  сок 1 лимона

•  2 столовые ложки оливкового масла

•  1 чайная ложка морской соли

•  молотый черный перец, по вкусу

Инструкции:

1. В небольшой миске (или стеклянной банке) смешать лимонный сок, масло, базилик, мяту, чеснок, соль и перец. Отставить в сторону.

2. Промыть кабачки под струей холодной воды и срезать концы. Разрезать пополам, затем каждую половину еще на 4 дольки (получится 8 долек).

3. Довести в большой кастрюле до кипения подсоленную воду. Добавить цукини и готовить 4-5 минут максимум (кабачки должны остаться немного хрустящими), не переварите их.

4. Промыть кабачки под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Переложить в миску и поместить в холодильник до времени подачи.

5. Перед подачей слить скопившуюся воду из кабачков и смешать их с заправкой, посыпав оставшейся зеленью.

Источник: http://www.theironyou.com/

Мексиканский рис

Ингредиенты:

•  1 столовая ложка растительного масла

•  1 чашка длиннозерного белого риса

•  ½ чашки репчатого лука, порубленного

•  2 зубчика чеснока, раздавленных

•  1 ½ чашки воды

•  1 бульонный кубик (или бульона вместо воды)

•  1 томат, очищенный от семян и порубленный

•  1 перец халапеньо, разрезанный пополам и очищенный от семян

•  1 чайная ложка молотого кумина

•  соль и перец, по вкусу

•  ½ чашки кинзы, порубленной

Инструкции:

1. Разогреть масло в среднего размера сотейнике.

2. Добавить рис к маслу и готовить в течение 3-5 минут, или пока рис не начнет меняться в цвете.

3. Добавить порубленный лук и продолжить готовить еще 1-2 минуты.

4. Растворить бульонный кубик горячей воде.

5. Добавить бульон в сотейник и довести до кипения.

6. Добавить томат, халапеньо, кумин, соль и перец.

7. Накрыть крышкой и уменьшить огонь до слабого. Варить 20 минут.

8. Снять с огня, взбить рис вилкой и добавить кинзу.

9. Удалить перец и чеснок.

10. Подавать сразу же.

Источник: http://www.momontimeout.com/

Печеная цветная капуста с песто

Ингредиенты:

•  1 кочан цветной капусты (900гр), нарезанный на соцветия (ок. 6 чашек)

•  3 столовые ложки оливкового масла

•  1/8 чайной ложки соли

•  1/16 чайной ложки или щепотка черного перца

Для песто:

•  1 чашка листьев кинзы

•  1/3 чашки кешью

•  ¼ чашки оливкового масла

•  1 ½ столовой ложки (3 зубчика) чеснока, пропущенного через пресс

•  1 столовая ложка лимонного сока

•  ½ чайной ложки гарам масалы

•  ½ чайной ложки соли

•  ¼ чайной ложки молотого чили или кайенского перца

•  ¼ чайной ложки куркумы

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 260 градусов.

2. Выложить капусту на противень или в форму для запекания и смешать с 3 столовыми ложками оливкового масла, щепоткой соли и перца. Запекать 15-18 минут, перемешав смесь через 7-9 минут.

3. Тем временем приготовить песто, смешав все ингредиенты в блендере.

4. Смешать песто с запеченной капустой. При подаче посыпать кинзой и цельными кешью.

Источник: http://www.thespicekitrecipes.com/

Печеная зеленая фасоль с чесноком и кедровыми орехами

Ингредиенты:

•  450гр зеленой/стручковой фасоли

•  1 столовая ложка оливкового масла

•  30гр кедровых орешков

•  3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

•  сок ½ - 1 лимона, по вкусу

•  соль и перец, по вкусу

необязательно: тертый веганский сыр

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 190 градусов.

2. Смешать фасоль с оливковым маслом, солью и перцем. Выложить в один слой на противень и накрыть алюминиевой фольгой. Запекать около 15-20 минут, или до мягкости.

3. Тем временем обжарить чеснок на слабом огне в смазанной небольшим количеством масла сковороде. Жарить до мягкости и коричневатой корочки около 3 минут. Отставить в сторону. В той же сковороде обжарить на среднем огне орехи до слегка коричневатого оттенка в течение примерно 2 минут. Отставить в сторону.

4. Когда фасоль будет готова, смешать ее с лимонным соком и посыпать чесноком, кедровыми орешками и сыром, если используете. Подавать сразу же.

Источник: http://2teaspoons.com/

Печеная брокколи с красным перцем по-азиатски

Ингредиенты:

•  2 кочана брокколи, нарезанных на соцветия

•  2 красных болгарских перца (всего 7-8 чашек овощей)

•  2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

•  2 чайные ложки кунжутного масла

•  2 чайные ложки оливкового масла

•  соль и перец

•  1 чайная ложка оливкового масла

•  1 чайная ложка кунжутного масла

•  1 чайная ложка соевого соуса

•  1 чайная ложка нектара агавы, или любого другого подсластителя

•  ½ чайной ложки соуса шрирача (или другого острого соуса)

•  1 чайная ложка имбиря, мелко натертого

•  1 чайная ложка апельсиновой цедры

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 220 градусов. Выложить овощи на противне. Сбрызнуть 2 чайными ложками оливкового масла и 2 чайными ложками кунжутного масла, приправить солью и перцем. Перемешать овощи руками.

2. Запекать в течение 18-20 минут, или пока не подрумянятся, перевернув по прошествии половины времени запекания. Добавить чеснок и перемешать.

3. В небольшой миске взбить венчиком 1 чайную ложку оливкового масла, 1 чайную ложку кунжутного масла, соевый соус, подсластитель, острый соус, имбирь и цедру. Полить полученным соусом овощи. Подавать как гарнир, лучше всего с рисом, добавив еще острого соуса или соевого.

Примечания:

Это блюдо будет еще вкуснее на следующий день, потому как у овощей будет время промариноваться и раскрыть весь букет вкуса.

Источник: http://www.nutritiouseats.com/

Запеченный рис по-мексикански

Ингредиенты:

•  1 среднего размера репчатый лук, порубленный

•  400гр томатного соуса

•  ½ чашки растительного масла

•  3 чашки риса (автор использовала басмати)

•  2 чайные ложки овощного бульона

•  2 чайные ложки соли

•  1 столовая ложка паприки

•  1 столовая ложка молотого сушеного чеснока

•  3 чашки овощного бульона или воды

•  1 чайная ложка белого или черного перца

•  1 ½ чайной ложки молотого кумина

•  ¾ чайной ложки молотого чили или 1 измельченный перец халапеньо (исключите его, если готовите для детей)

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 170 градусов. Промыть рис под струей воды.

2. В глубоком противне или форме смешать все ингредиенты.

3. Плотно накрыть противень или форму фольгой.

4. Аккуратно поместить в духовку и запекать около 1 часа.

5. Аккуратно вынуть из духовки и оставить примерно на 5 минут. Затем аккуратно снять фольгу.

6. Взбить рис вилкой и хорошенько перемешать. Подавать блюдо теплым.

Источник: http://africanbites.com/

Лимонная зеленая фасоль

 Ингредиенты:

• 1 лимон

• 1 столовая ложка оливкового масла

• морская соль

• свежемолотый черный перец

• 300гр зеленой фасоли, концы срезать

Инструкции:

1. Натереть цедру лимона в большую миску. Разрезать лимон пополам и выжать сок из одной половины. Добавить масло и приправить солью и перцем. Хорошенько перемешать.

2. Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Как только закипит, сварить фасоль до мягкости в воде или на пару.

3. Тщательно слить воду, затем добавить фасоль в миску с заправкой и хорошенько перемешать, убедившись, что вся фасоль покрыта заправкой.

4. Попробовать и добавить оставшийся лимонный сок, если нужно. Подавать.

Советы:

Добавление заправки к теплым овощам поможет им впитать часть заправки, а это значит, что меньшее количество заправки придется приправлять.
Эта простая заправка может быть использована с любыми видами овощей. Используйте этот рецепт, чтобы научиться тому сбалансированному сочетанию растительного масла и кислоты в простой заправке.   

Фасоль можно подавать горячей, теплой или комнатной температуры, но, если она маринуется в заправке слишком долгое время, фасоль начинает терять цвет, поэтому либо съешьте ее сразу же, либо заправьте непосредственно перед употреблением.

Источник: http://www.jamieoliver.com/

Морковь с карри и кинзой

Ингредиенты:

•  3 столовые ложки масло авокадо или кокосового

•  900гр моркови, очищенной и крупно нарезанной

•  соль, по вкусу

•  ½ чайной ложки перца

•  1 чайная ложка карри в порошке

•  ¼ чашки кинзы, порубленной

Инструкции:

1. Разогреть масло в сковороде (желательно чугунной) на огне выше среднего.

2. Аккуратно выложить морковь в один слой, чтобы она максимально соприкасалась с раскаленной поверхностью сковороды. Посыпать солью и перцем.

3. Готовить морковь около 8-10 минут, переворачивая ломтики каждые несколько минут, пока не карамелизируется, станет коричневатой и мягкой со слегка хрустящей корочкой.

4. В последние минуты приготовления посыпать карри, перемешать и готовить, пока аромат карри не раскроется. Снять морковь с огня, посыпать кинзой и солью, если нужно. Подавать сразу же.

Примечания автора:

Оригинальный рецепт призывает к использованию кокосового масла, но у меня его не было. Я использовала масло авокадо в качестве замены потому, что, как и кокосовое масло, оно подходит для жарки при высокой температуре и придает моркови при карамелизации приятный оттенок. Подойдет и любое другое масло с высоким температурным порогом.

Источник: http://www.alaskafromscratch.com/

Индийский давленный картофель

Ингредиенты:

•  450гр картофеля, желательно мелкого

•  2 чайные ложки семян кумина

•  1 чайная ложка куркумы

•  1 чайная ложка сушеного чеснока

•  ½ чайной ложки паприки

•  соль, по вкусу

•  3 столовые ложки растительного масла

Инструкции:

1. Добавить в кастрюлю картофель и залить водой.

2. Довести до кипения, затем уменьшить пламя, накрыть крышкой и варит еще 15 минут до готовности.

3. Когда картофель остынет достаточно, раздавить картофелины вилкой или руками.

4. Разогреть в сковороду масло и добавить кумин. Когда зашипит, добавить картофель.

5. Посыпать куркумой, чесноком, паприкой и солью. Перемешать и готовить до золотистости картофеля прежде, чем переворачивать и жарить до золотистости с другой стороны.

Источник: http://www.sonisfood.com/

Тушеная капуста с перцем

Ингредиенты:

•  1-2 репчатых лука

•  1-2 красных, желтых или оранжевых болгарских перца
•  1 небольшой или среднего размера кочан капусты

•  4 зубчика чеснока

•  4-5 томатов (или 1 банка консервированных томатов)

•  2 чайные ложки сушеного орегано или базилика (если используете свежие, то 2 столовые ложки)

•  1 чайная ложка соли

•  ½ чайной ложки чили в хлопьях (или больше, по вкусу)

•  1 столовая ложка сахара

•  1 столовая ложка уксуса (белого винного, яблочного или обычного)

•  порубленная петрушка, кинза или зеленый лук / шнитт-лук (необязательно)

Инструкции:

1. Нарезать лук и перец тонкими полосками.

2. Обжарить лук на среднем огне в течение 5-10 минут, пока не станет полупрозрачным. 

Добавить перец и жарить еще 10 минут, время от времени помешивая, пока перец и лук не начнут карамелизироваться.

3. Порубить чеснок и добавить в сковороду, жарить в течение 2 или более минут.

4. Нашинковать капусту. Добавить в сковороду, перемешать со всеми остальными ингредиентами, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут. Каждые 5 минут проверять, не пристали ли ко дну капуста и перец, хорошенько помешивая.

5. Если используете свежие томаты, мелко порубить их и готовить, без добавления специй, в течение 10 минут на огне чуть сильнее среднего. Если используете консервированные, добавить специи и готовить, не накрывая крышкой, 15 минут.

6. Попробовать и приправить по вкусу, если есть необходимость.

Источник: http://immigrantstable.com/

Грибной бургиньон

Бургиньон – традиционное французское рагу в винном соусе с овощами.

Ингредиенты:

•  4 столовые ложки оливкового масла

•  900гр грибов (портобелло, шитаке, кримини, шампиньонов), нарезанных

•  1 чашка жемчужного лука, очищенного, кинзы срезать (или репчатого лука, порубленного)

•  1 большая морковь, порубленная

•  1 желтый лук, порубленный

•  1 чайная ложка с горкой листьев тимьяна или ½ чайной ложки сушеного (чабреца)

•  морская соль и черный перец, по вкусу

•  2-3 зубчика чесyока, пропущенных через пресс

•  1 чашка этичного красного вина
•  2 чашки овощного бульона

•  2 столовые ложки томатной пасты

•  1 ½ столовой ложки муки

•  фарро и/или пасты на выбор

Инструкции:

1. Разогреть столовую ложку масла на осень сильном огне в большой сковороде или кастрюле с толстым дном.  Добавить грибы и жемчужный лук, жарить 3-4 минуты, пока лук слегка не подрумянится, но грибы при этом еще не потеряют жидкость. Снять с огня и оставить в сторону.

2. Снизить пламя до среднего и добавить столовую ложку масла. Жарить морковь, лук, тимьян и несколько щепоток соли и перца 5-7 минут, время от времени помешивая, пока лук не подрумянится. Добавить чеснок и готовить еще минуту.

3. Медленно влить вино, соскоблить со дна прилипшие кусочки овощей и тушить, увеличив пламя, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Добавить томатную пасту и бульон. Перемешать и добавить грибы и лук, довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить в течение 20 минут, или до мягкости грибов. Вы можете варить, накрывая крышкой или нет, своевременно помешивая и наслаждаясь ароматом.

4. Смешать оставшееся масло (или воду) с мукой до консистенции пасты, добавить в рагу. Тушить в течение 10 или более минут. Если соус слишком жидкий, тушить еще некоторое время, пока объем жидкости не уменьшится. Приправить по вкусу.

5. Подавать рагу лучше всего с фарро, пастой на выбор, запеченным или пюрированным картофелем.

Источник: http://thesimpleveganista.blogspot.ru/

Жареная цветная капуста с нутом и оливками

Ингредиенты:
• 5 1/2 чашки цветной капусты (примерно 500 гр.)
• 10 оливок без косточек, разрезать пополам
• 8 зубчиков чеснока, крупно нарезать
• 500 гр. консервированного нута, воду слить и промыть
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца
• 3 столовые ложки свежих листьев петрушки

Инструкции:
Нагреть духовку до 230 градусов. В форме для запекания смешать цветную капусту, оливки, нут и чеснок; полить оливковым маслом и посыпать перцем. Тщательно перемешать. Выпекать примерно 20 минут или до тех пор, пока капуста не подрумянится; перемешивать каждый 10 минут. Перед подачей посыпать петрушкой.

Источник: http://www.seriouseats.com/

Чакалака

Чакалака – традиционный южноафриканский гарнир из овощей.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 среднего размера репчатый лук, мелко порубленный

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• ½ зеленого перца, нарезанных кубиками

• ½ желтого перца, нарезанного кубикам

• ½ красного перца, нарезанного кубиками

• 3 крупные моркови, тертые

• 200гр консервированных томатов, порубленных

• 1 столовая ложка томатного пюре

• 200гр фасоли, заранее приготовленной

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

• свежая кинза, порубленная (для украшения)

приправы (по вкусу): соль, перец, имбирь, карри, чили, тимьян

Инструкции:

1. Обжарить лук в оливковом масле до мягкости.

2. Добавить чеснок и перцы, готовить около 2-3 минут.

3. Добавить натертую морковь и приправить по вкусу.

4. Добавить порубленные томаты и томатную пасту и готовить до мягкости овощей. Если жидкость испарится слишком быстро, добавить немного воды.

5. В небольшой миске смешать крахмалом и ¼ чашки воды. Добавить к овощной массе и мешать, пока не загустеет.

6. Снять с огня и добавить фасоль и кинзу. Подавать блюдо горячим или охлажденным.

Источник: http://www.diettaste.com/