Табуле с яблоком и грецким орехом

Ингредиенты:

•  1 чашка булгура

•  2 яблока (не слишком сладких, к примеру сорта Фиджи), нарезанных кубиками

•  сок 1 лайма

•  1/3 английского огурца, порубленного

•  ½ чашки свежей мяты, порубленной

•  ¼ красного лука, тонко нарезанного

•  1 чашка свежей петрушки, порубленной

•  1 чашка свежей кинзы, порубленной

•  ¾ чашки грецких орехов, порубленных

•  1 столовая ложка бальзамического уксуса

•  2 столовые ложки оливкового масла

•  соль, по вкусу (необязательно)

Инструкции:

1. Добавить булгур в среднего размера миску и залить кипятком. Накрыть и оставить на 30 минут.
2. Тем временем нарезать огурцы, лук, зелень и орехи.

Пряный салат с чечевицей, киноа и тыквенными семечками

Ингредиенты:

•  1 чашка киноа (кинвы)

•  1 чашка зеленой чечевицы, промытой

•  2 чашки томатов черри, разрезанных пополам

•  2/3 чашки тыквенных семечек

•  2/3 чашки оливкового масла

•  1/3 чашки белого уксуса

•  1 чайная ложка морской соли

•  ½ чайной ложки черного перца

•  1 ½ столовой ложки кумина

•  1 зубчик чеснока, мелко порубленный

Инструкции:

1. Промыть киноа и добавить сотейник вместе с двумя чашками воды и чайной ложкой оливкового масла. Довести до кипения, затем уменьшить пламя до слабого и накрыть крышкой, готовить далее 15 минут. Снять с огня и оставить минут на 5. Перемешать вилкой.
2. Добавить чечевицу в сотейник, залив достаточным количеством воды. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и накрыть крышкой. Готовить около 25-30 минут до мягкости чечевицы (но она не должна потерять свою форму). Слить воду и промыть чечевицу холодной водой.

Персидский салат с зеленью

Ингредиенты:

• 1 крупный гранат

• 1 огурец

• 2-3 томата

• 1 зеленый перец

• 120гр зеленого лука

• 30гр свежей мяты

• 30гр свежей кинзы

• щепотка соли

• немного оливкового масла

• сок 1 лайма

Кубинский слоу

Ингредиенты:

• 1 крупная краснокочанная капуста, нашинкованная

• 1-2 перца халапеньо, мелко порубленных (или зеленый чили, по вкусу)

• 1 крупная морковь, очищенная и натертая

• ¼ чашки кинзы, мелко порубленной

• 1 столовая ложка соли

• 2 чайные ложки сушеного орегано

• ¼ чашки яблочного уксуса

• 2 чайные ложки кленового сиропа

Чечевичный салат с каперсами

Ингредиенты:

•  1 чашка сушеной коричневой чечевицы

•  3 пальчиковых томата

•  60-90гр шпината

•  ¼ чашки зеленого лука (или лука-шалот / шнитт-лука)

•  2 столовые ложки каперсов

Для заправки:

•  2 столовые ложки бальзамического уксуса

•  1 столовая ложка оливкового масла

•  1 чайная ложка дижонской горчицы

•  1 зубчик чеснока, мелко порубленный

Инструкции:

1. Приготовить чечевицу согласно инструкциям на упаковке до аль денте (оставив ее слегка твердой, не разваривая).
2. Тем временем приготовить заправку, смешав в небольшой миске все ингредиенты венчиком.
3. Порубить шпинат и лук, нарезать томаты. Добавить в крупного размера миску.
4. Когда чечевица будет готова, слить воду и сразу же добавить в миску к шпинату и томатам.

Фруктовой салат с вишней

Ингредиенты:

• 15 ягод вишни или черешни, разрезанных пополам, косточки удалить
• 20 ягод голубики или черники
• 1 киви, нарезанный
• 1 чайная ложка фисташек, порубленных

Салат из томатов и тофу с зеленью

Ингредиенты:

• 400гр твердого тофу, остатки жидкости выжать

• ½ чашки воды

• 2 ½ - 3 столовые ложки морской соли

• 2 ½ столовой ложки кокосового уксуса (заменить можно смесью белого уксуса и воды из расчета • 3:1 / белым винным уксусом / яблочным уксусом / 1 столовой ложкой мисо пасты)

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 чайная ложка сушеного базилика

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 4 чашки томатов, порубленных

• 3 чашки молодой рукколы

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• свежемолотый черный перец

Необязательно: щепотка крупной морской соли

Инструкции:

1. Взять блок тофу и плотно завернуть в чистое полотенце или марлю. Выложить на тарелку и сверху надавить чем-нибудь тяжелым (но устойчивым), чтобы выжать жидкость. Оставить под прессом на 20-30 минут.

2. Смешать в герметичном контейнере или пакете воду, соль, уксус, оливковое масло, базилик и орегано.

3. Нарезать тофу на кубики размером до 12-13см, затем добавить в маринад. Мариновать в течение 4-8 часов, в зависимости от желаемой солоноватости. Через каждые пару часов желательно помешивать или встряхивать массу.

4. Как только тофу домаринуется, слить остатки жидкости и смешать тофу в большой миске с томатами и рукколой.

5. Сбрызнуть лимонный соком салат и поперчить. Охладить в течение 30 минут и подавать.

Источник: http://veganyackattack.com/

Салат с цукини и огурцом

Ингредиенты:

Для салата:

• 3 огурца

• 1 цукини (или кабачок)

• 1 сладкий перец (необязательно)

• 1 красный лук

Для уксусной заправки:

• 1/3 чашки уксуса (на ваш выбор, автор предпочитает белый или яблочный)

• 1/3 чашки теплой воды

• ½ чайной ложки соли

• 2 столовые ложки подсластителя на выбор (белый сахар или стевия подойдут отлично)

• щепотка черного перца (молотого, по вкусу)

Инструкции:

1. Очистить цукини и огурцы, по желанию. Тонко нарезать цукини, огурцы, перец и лук, переложить в миску среднего размера.

2. Взбить венчиком уксус, воду, подсластитель и соль. Если нужно, удвоить количество заправки.

3. Полить овощи заправкой, приправить перцем и накрыть, затем поместить в холодильник минимум на 1 час перед подачей.

Источник: http://www.mayheminthekitchen.com/

Салат с картофелем, стручковой фасолью и песто из петрушки

Ингредиенты:

Для летнего картофельного салата:

• 900гр картофеля

• 450гр стручковой фасоли

• соль и перец

Для песто из петрушки:

• 2 небольших зубчика чеснока

• 1 столовая ложка каперсов, без рассола

• две очень крупные горсти листьев петрушки (или 2 пучка)

• 1 чайная ложка соли

• 2/3 чашки оливкового масла

Инструкции:

1. Сварить на пару картофель до мягкости, но не разваривать.

2. Сварить на фару фасоль до хрустящей мягкости, она должна остаться все такой же ярко-зеленой. Не накрывайте кастрюлю, когда готовите фасоль, иначе она потеряет цвет.

3. Когда картофель будет готов, слить воду и дать остыть.

4. Разрезать картофель пополам или на четверти, в зависимости от размера клубней, и очистить, по желанию. Кожица должна с легкостью отходить.

5. Когда будет готова фасоль, переложить ее в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

6. Мелко нарезать фасоль.

7. Для приготовления песто смешать все ингредиенты в блендере до консистенции, характерной для песто.

8. Добавить фасоль и картофель в миску.

9. Добавить немного песто и перемешать. Добавить еще песто, столько, чтобы оно покрыло все овощи.

10. Посыпать салат солью и перцем по вкусу.

11. Подавать картофельный салат, добавив еще песто и выложив дольки лимона на края блюда. Пара капель лимонного сока оживят салат.

Источник: http://oliveoilandlemons.com/

Киноа с персиками

Ингредиенты:

•  1 упаковка киноа/кинвы

•  1 персик, промытый и нарезанный кубиками

Инструкции:

1. Приготовить киноа согласно инструкциям на упаковке.

2. Как только киноа будет полностью готова, дать остыть.

3. Когда остынет, добавить персики и подавать.

Примечания:

Можно подавать блюдо теплым, просто добавив персики, как только киноа остынет. Или накрыть и поместить в холодильник.

Источник: http://lushiouseats.com/

Картофельный салат без майонеза

Ингредиенты:

•  6 крупных клубней картофеля

•  4 веточки зеленого лука, порубленного

•  ½ чашки корнишонов, порубленных

•  1 столовая ложка зерновой горчицы

•  ¼ чашки уксуса

•  1 столовая ложка оливкового масла

•  1 чайная ложка сахара

•  2/3 чайной ложки соли

•  1/3 чайной ложки перца

Инструкции:

1. Очистить картофель и нарезать. Переложить в сковороду и залить водой, чтобы она полностью его покрывала, затем довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до мягкости около 20 минут. Слить воду и промыть картофель под потоком холодной воды, чтобы остудить.

2. В большой миске взбить венчиком горчицу, уксус, оливковое масло, соль, перец и соль.

3. Добавить остывший картофель, зеленый лук и корнишоны.

4. Перемешать и оставить в холодильнике вплоть до времени подачи.

Источник: http://theprettybee.com/

Арбузный салат

Ингредиенты:
• 1 среднего размера арбуз
• ¼ среднего размера красный лук (прим. 1/3 чашки, нарезанного)
• 1-2 веточки мяты, мелко порубленных
• ¼ чайной ложки розовой гималайской соли, или по вкусу
• ¼ чашки миндальных лепестков/пластин, обжаренных

Инструкции:
1. Приготовить арбуз, нарезав его кубиками, либо вырезать шарики. Сохраните вычищенную половинку арбуза, если хотите подавать в ней салат, но обычная миска тоже пойдет.
2. Далее аккуратно смешать арбуз с миндалем, мятой, луком и солью.
3. Переложить в блюдо для подачи. Сверху посыпать миндалем и наслаждаться.

Источник: http://alimentageuse.com/

Овощной салат

Ингредиенты:

• 1 крупный кочан цветной капусты, нарезанный на мелкие соцветия и сваренный на пару в течение 2 минут

• 3 стебля зеленого лука, порубленных (зеленая и белая части)

• 2 стебля сельдерея, порубленных

• ¼ чашки красного болгарского перца, нарезанного (прим. ½ перца)

• ¼ чашки изюма или клюквы (необязательно)

• ¼ чашки грецких орехов, порубленных

Для заправки:

• 1/3 чашки веганского майонеза

• 1 чайная ложка горчицы

• 1 чайная ложка яблочного уксуса

• немного острого соуса

• свежемолотый черный перец, по вкусу

• 1-2 столовые ложки свежего укропа, по вкусу

Инструкции:

1. Смешать все ингредиенты для заправки (за исключением укропа) в небольшой миске и отставить в сторону.

2. Как только капуста остынет, смешать ее с остальными ингредиентами в большой миске.

3. Заправить салат и посыптаь укропом, перемешать и подавать, лучше всего охлажденным.

Источник: http://www.kyleefournier.com/

Индийский салат с нутом и кукурузой

Ингредиенты:

•  2 чашки нута, консервированного или заранее приготовленного

•  2 чашки кукурузы, консервированной

•  1 чашка томатов, нарезанных и чищенных от семян

•  ½ чашки болгарского перца, нарезанного

•  ½ чашки красного лука, порубленного

•  ¼ чашки кинзы, порубленной

•  2 зубчика чеснока, мелко порубленных

•  2 столовые ложки лимонного сока

•  2 столовые ложки оливкового масла

•  1 столовая ложка нектара агавы или любого другого подсластителя по вкусу

•  ½ чайной ложки куркумы

•  ½ чайной ложки масалы

•  ½ чайной ложки черного перца

•  ½ чайной ложки кумина

•  ½ чайной ложки молотого сушеного имбиря

•  щепотка соли

 
Инструкции:

1. Промыть нут и кукурузу, тщательно слить воду. Добавить все овощи, кукурузу и нут в большую миску.

2. Смешать специи, лимонный сок, оливковое масло и подсластитель.
3. Полить овощи маринадом и хорошенько перемешать. Охладить в течение примерно 30 минут.

4. Подавать с чипсами, питой или нааном.

Источник: http://www.notveganyet.blogspot.ru/

Картофельный салат с зеленью

Ингредиенты:

• 900гр молодого картофеля, небольшого

• 4 зубчика чеснока, раздавленных

• 1/3 чашки белого винного уксуса

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• ¼ чайной ложки молотого черного перца

• 1 чайная ложка соли

• ½ чашки рапсового масла, или любого другого растительного

Зелень:

• 2 столовые ложки свежего укропа, порубленного

• ¼ чашки свежей петрушки, порубленной

• ¼ чашки зеленого лука или шнитт-лука, порубленного (вместе с цветками, если есть)

• 1 столовая ложка свежего эстрагона, порубленного

• 2 столовые ложки свежего базилика, порубленного

Инструкции:

1. Промыть картофель и переложить в большую кастрюлю. Залить холодной водой и добавить несколько щепоток соли, довести до кипения.

2. Уменьшить пламя до средне-слабого и варить 6-9 минут, практически до полной готовности картофеля: он должен быть почти доварен и при этом оставаться твердым. Лучший способ проверить, готов ли картофель, - попробовать его.

3. Смешать венчиком ингредиенты для заправки: чеснок, уксус, горчицу, перец, соль и масло.

4. Слить воду и переложить картофель в большую миску, разрезав часть клубней пополам, как только остынут, чтобы проще было мешать.

5. Заправить теплый картофель заправкой и перемешать.

6. Перед подачей добавить зелень и приправить по вкусу солью и уксусом.

Источник: http://www.thehungryhounds.com/

Легкий итальянский салат с пастой

Ингредиенты:

• 1 чашка пасты

• ½ чашки болгарского перца, нарезанного

• 1 запеченный болгарский перец, нарезанный

• 1 цукини, нарезанный спиралями или полосками

• 5 оливок, порубленных

• 2 веточки петрушки

Для заправки:

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 столовая ложка красного винного уксуса

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• крупная щепотка орегано

• 1/3 – ¼ чайной ложки черного перца

• щепотка соли

Инструкции:

1. Приготовить пасту согласно инструкциям на упаковке. Слить воду и оставить в сторону.

2. Приготовить заправку: в небольшой миске смешать венчиком все ингредиенты до однородной консистенции. Отставить в сторону.

3. Нарезать спиралью, брусочками или пластинами цукини. На среднем огне слегка разогреть оливковое масло и готовить цукини до аль денте. Снять с огня.

4. В миске среднего размера смешать все остальные ингредиенты для салата (перцы, оливки и петрушку) и цукини. Добавить приготовленную паста. Полить частью приготовленной заправкой. Приправить специями по вкусу. Если нужно, добавить еще заправки. Оставить в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы ароматы смешались.

5. Перед подачей добавить еще заправки и подавать.

Источник: http://citnutritionally.com/

Салат с пастой и кунжутно-лимонной заправкой

Ингредиенты:

• 340гр томатов мелкого размера, виноградных или черри, разрезанных на 4 части

• 2 стебля зеленого лука, нарезанного

• 1 среднего размера морковь, очищенная и натертая

• 1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный

• 1 небольшой красный перец, нарезанный

• 170гр пасты бантики, приготовленной согласно инструкциям на упаковке

Для заправки:

• ¼ чашки тахины

• сок 2 лимонов

• цедра 1 лимона

• 1 зубчик чеснока, очищенный

• ¼ чайной ложки соли

• 1/8 чайной ложки молотого черного перца

Инструкции:

1. Смешать томаты, лук, морковь, огурцы и перец в среднего размера миске. Добавить готовую пасту.

2. Добавить ингредиенты для заправки в небольшой блендер и измельчить до однородной массы.

3. Полить заправкой овощи и пасту. Перемешать и подавать салат, комнатной температуры или охлажденным.

Источник: http://www.dailysqueeze.com/

Марокканский салат с чечевицей

Ингредиенты:

Для салата:

• ¾ чашки чечевицы, сушеной (2 чашки приготовленной)

• 1 крупный болгарский перец, порубленный

• ½ крупного огурца, очищенного от семян и нарезанного

• 1 крупный томат, порубленного

• 1 чашка кинзы, порубленной

• 2 стебля зеленого лука, порубленных

• лимон/лайм, для подачи

Для марокканской заправки:

• 1/3 чашки кокосового молока, с низким процентом жирности

• 1 столовая ложка лаймового или лимонного сока

• ½ чайной ложки кумина

• ½ чайной ложки куркумы

• ½ чайной ложки молотого сушеного чеснока

• ¼ чайной ложки корицы

• ¾ чайной ложки соли

• ½ чайной ложки молотого черного перца

• 1/8 чайной ложки красного перца в хлопьях

Инструкции:

1. Приготовить чечевицу согласно инструкциям на упаковке.  Метод автора: В небольшой кастрюле смешать ¾ чашки чечевицы и 1 ½ чашки воды, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и готовить 17 минут. Снять с огня, оставить под крышкой на 5 минут и хорошенько взбить вилкой. Чечевица должна быть аль денте.

2. В небольшой миске взбить все ингредиенты для заправки и отставить в сторону.

3. В миске большего размера смешать ингредиенты для салата и заправить соусом. Подавать салат теплым или охлажденным, лучше всего с цельнозерновой питой, украсив дольками лимона или лайма.

Источник: http://ifoodreal.com/

Жареный булгур с овощами

Ингредиенты:

• ½ чашки (100гр) приготовленного булгура (10 минут, ½ литра воды)

• ½ цукини/кабачка, мелко нарезанного

• горсть порубленной капусты

• 1 репчатый лук, нарезанный

• оливковое или кунжутное масло

• кунжутные семена

• соевый соус, соль, перец, чеснок

Инструкции:

1. В большой сковороде или воке разогреть столовую ложку растительного масла.

2. Обжарить кунжут и отставить в сторону.

3. Добавить еще немного масла и жарить лук в течение 2 минут, или пока не станет ароматнее.

4. Добавить овощи и приправить соевым соусом, солью, перцем и чесноком. Все это необходимо делать на сильном огне, чтобы овощи остались хрустящими.

5. Через несколько минут (когда вы решите, достаточно ли овощи прожарились) добавить булгур, кунжут и соевый соус, если нужен.

6. Подавать холодным или горячим, как основное блюдо, гарнир или в качестве салата.

Источник: http://dearkitchen.net/

Салат с нутом и морковью

Ингредиенты:

•  6 морковей, промытых и очищенных

•  6 чашек нута (или меньше)

•  половина пучка свежей кинзы

•  горсть свежих листьев мяты

•  2 столовые ложки семян кумина, обжаренных

•  1 столовая ложка семян кориандра, обжаренных

•  сок 2 лимонов, или меньше, по вкусу

•  4 столовые ложки оливкового масла

•  соль, по вкусу (лучше всего морскую)

•  перец горошком, молотый, по вкусу

Инструкции:

Если используете сушеный нут, приготовить его. Далее нарезать морковь на кусочки толщиной не более 7-8мм. Смешать морковь, нут, зелень и семена в большой миске. Приправить солью и перцем и заправить лимоном, оливковым маслом и чесноком. Хорошенько перемешать.

Источник: http://www.inthiskitchen.com/