Правильное хранение тофу

Хранить тофу можно двумя способами: один позволит сохранить его свежесть на несколько дней, а другой в течение месяцев. Эти способы подойдут обоим видам тофу: твердому и шелковистому.

Метод 1: Холодильник

Срок: Хранение до 3-5 дней

Если собираетесь съесть тофу в течение недели, можете запросто поместить его в холодильник. Достаточно залить тофу холодной, и желательно фильтрованной, водой и хранить в герметичном контейнере. Меняйте ежедневно воду, чтобы тофу оставался свежим и влажным, предотвращая его высыхание (которое может привести к порче продукта). Также следует держать тофу подальше от продуктов с сильным запахом, т.к. тофу прекрасно его впитывает, как и вкус.

Метод 2: Морозилка

Срок: Хранение до 3-5 месяцев

В замороженном виде тофу будет оставаться свежим до 3 месяцев. Для этого нарежьте его кубиками, выложите на противень и заморозьте, а затем переложите в контейнер или пакет. Перед использованием поместите в холодильник и удалите излишки жидкости.

Использовать замороженный тофу в приготовлении блюд предпочтительнее, благодаря тому, что текстура его становится после разморозки пористее и плотнее.

Можно ли хранить тофу вне холодильника?

Если вы берете тофу в картонном герметичном пакете прямиком с магазинной полки, так и храните его у себя в кладовой до вскрытия упаковки. Как только упаковку открыли, поместите тофу в холодильник и храните не более 3-5 дней. Если же вы взяли тофу из секции с холодильниками, продолжайте хранить его в холодильнике.

Как долго хранится приготовленный тофу?

Обжаренный тофу как самостоятельное блюдо хранится так же до 3-5 дней. Тофу в блюдах остается свежим до тех пор, пока свежими остаются остальные ингредиенты.

Как узнать, что тофу уже не свежий, испортился или стух?

Наиболее верный и точный, но не идеальный, способ – довериться своим чувствам. Испорченный тофу изменится в цвете – от белого к глубокому бежевому – и приобретет забродивший, кислый запах. Свежий тофу не имеет конкретного запаха, поэтому, когда почувствуете кислый запах, значит и на вкус тофу будет тоже кислым.

Испорченный тофу, естественно, связан с некоторым риском для здоровья, поэтому всегда правильно храните продукты и употребляйте их в пищу до указанного срока годности.

Преимуществами правильного хранения являются не только питание без вреда для здоровья, но и снижение затрат на покупку продуктов, а также защита окружающей  среды путем сокращения отходов.

Источники: http://www.ehow.com/
http://www.eatbydate.com/

http://www.thekitchn.com/

Сметана из подсолнечных семечек

Ингредиенты:

• 150гр подсолнечных семечек, очищенных

• ½ чайной ложки соли

• 1 чайная ложка порошка карри (необязательно)

• 1 ½ столовой ложки соевого соуса

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• 240мл воды

Инструкции:

1. Замочить семечки на несколько часов или сварить в течение 15 минут. Слить воду и промыть холодной водой.

2. Переложить семечки в блендер и измельчить до однородной консистенции вместе с оставшимися ингредиентами. Хранить в холодильнике.

Источник: http://www.taimetoit.ee/

Кофейное ореховое молоко

Ингредиенты:

•  1 чашка (168гр) миндаля

•  5 чашек (1,25 литра) холодной воды

•  ¼ чайной ложки соли

•  2/3 чашки (170мл) эспрессо (или 2 столовые ложки быстрорастворимого кофе, смешанного с 2/3 чашки кипятка)

•  10 фиников, без косточек

•  ½ чайной ложки экстракта ванили

Инструкции:

1. Добавить миндаль в миску и залить кипяченой водой. Замочить на ночь (6-8 часов). Слить воду и промыть орехи. Они хорошенько разбухнут, и шелуха начнет слезать. Очищать от шелухи по желанию.
2. Переложить миндаль в чашу блендера, залить 5 чашками воды с солью. Измельчить до однородной массы. Застелить глубокую миску марлей и процедить через нее молоко. Скрутить края марли и выжать остатки молока из орехового жмыха. Теперь у вас есть миндальное молоко. Остатки жмыха можно использовать в выпечке или добавить в карри и рагу.
3. Добавить молоко в блендер вместе с кофе, финиками и ванилью.

Йогурт из кешью и банана

Ингредиенты:
• 1 чашка кешью, замоченных на 2 или более часа, затем слить воду
• 2 крупных банана
• 1 ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2/3 чашки кокосовой воды (1/2 чашки, если используете кухонный комбайн)
• щепотка морской соли
• ½ чайной ложки пробиотиков в порошке (необязательно; но для этого можно с легкостью открыть пару пробиотических капсул)

Инструкции:
1. Смешать все ингредиенты в высокоскоростном блендере до однородной массы.
2. В качестве альтернативы смешать все ингредиенты, за исключением кокосовой воды, в кухонном комбайне в несколько нажатий. Запустить мотор и тонкой струей влить кокосовую воду в процессе измельчения. Смешивать, пока масса не станет очень однородной. 

3. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

Источник: http://www.picklesnhoney.com/

Ореховый сыр с грибами и тимьяном

Ингредиенты:

• 1 чашка кешью, замоченного

• ½ чашки миндальной муки (молотого миндаля)

• 1 чайная ложка чеснока, мелко порубленного (прим. 2 небольших зубчика)

• 1 чайная ложка соли

• ¼ чайной ложки тимьяна

• ¼ чашки грибов, жареных (или больше)

• 2 столовые ложки оливкового масла, или любого другого

• 2 ½ столовой ложки лимонного сока

• ¼ чашки + 1 столовая ложка воды

Инструкции:

1. Слегка обжарить грибы в масле, пока не потемнеют.

2. Переложить в небольшую миску и переложить в морозилку, чтобы грибы быстро остыли.

3. Тем временем смешать все ингредиенты в блендере, начиная с кешью (пока орехи не станут практически однородными).

4. Добавить остальные ингредиенты (за исключением грибов) и смешать до однородной массы, соскребая массу со стенок, если нужно.

5. При помощи лопатки переложить массу в другую миску.

6. Вынуть из морозилки грибы и очень мелко их порубить.

7. Смешать грибы с сырной смесью. Если у вас недостаточно времени для придания сыру формы и/или запекания, можно просто использовать его как соус-пасту. Но этот сыр стоит потраченного на него время, поэтому не ленитесь и сделайте его.

8. Переложить массу в марлю (Если у вас нет марли, выложите массу в самое тонкое кухонное полотенце, что сможете найти. Перед тем, как накладывать в него массу, можно сбрызнуть полотенце маслом.), скрутить верхнюю часть и затянуть резинкой. Поместить в дуршлаг в небольшой миске и оставить в холодильнике на 2 часа.

9. Через 2 часа срезать резинку и переложить сыр в смазанное маслом блюдо для запекания, аккуратно перевернув, придерживая за края марли. Запекать около 30 минут при 210 градусах (пока корочка не треснет).

Источник: http://thehumbleplate.com/

Сыр из кешью с травами

Ингредиенты:

•  1 чашка кешью, желательно сырых

•  вода

•  2 столовые ложки пищевых дрожжей

•  2 столовые ложки свежего лимонного сока

•  2 столовые ложки воды

•  1 чайная ложка белого винного уксуса

•  1 зубчик чеснока, мелко порубленный

•  ½ чайной ложки морской соли

•  черный перец, по вкусу

•  ½ столовой ложки свежего базилика, порубленного

•  ½ чайной ложки свежего орегано, порубленного

•  ¼ чайной ложки свежего тмина, порубленного

Для подачи:

•  морская соль

•  черный перец

•  порубленные базилик, тмин, орегано

Инструкции:

1. Замочить кешью примерно в 2 чашках воды минимум на 4 часа (автор замачивала на ночь).

2. Полностью слить воду и переложить кешью в блендер вместе с пищевыми дрожжами, лимонным соком, 2 столовыми ложками воды, уксусом, чесноком, солью и перцем. Измельчить в течение 3-4 минут, или до очень однородной массы.

3. Переложить крем из кешью в миску и смешать с зеленью.

4. Вы можете либо наслаждаться сыром в таком виде, либо переложить в небольшой дуршлаг, застеленный плотной марлей, завернуть края марли и оставить в миске среднего размера, чтобы стекала лишняя жидкость. Затем оставить в таком виде в холодильнике на 6-8 часов.

5. Как только отстоится в холодильнике, удалить марлю и переложить на блюдо для подачи. Посыпать сверху зеленью, солью и перцем и подавать. Остатки хранить в холодильнике.

Источник: http://blissfulbasil.com/

Сырой шоколад

Ингредиенты:

•  ½ чашки кокосового масла, растопленного

•  ¼ чашки какао порошка (если требуется, то сырого)

•  6 столовых ложек сырого кокосового нектара или кленового сиропа, или любого другого жидкого подсластителя по вкусу

Инструкции:

Смешать все ингредиенты и поместить в морозилку минимум на 30 минут перед подачей.

Источник: http://www.myveganbelly.com/

Маршмеллоу

Ингредиенты:
• 2 1/2 столовой ложки агар-агара
• 1/4 чашки и 2 столовые ложки воды
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 1/2 чашки органического сахара
• 1/2 чашки и 2 столовые ложки кукурузного сиропа
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чашки и 2 столовые ложки воды
• сахарная пудра

Инструкции:
1.Смешать воду и ванильный экстракт. Добавить агар-агар и отставить на час.
2. Как только прошло 30 минут с добавления агар-агара, необходимо сделать сахарный сироп. Смешать кукурузный сироп, соль, сахар и воду в кастрюле. Довести до кипения, не мешать. Готовить до консистенции мягкого шарика (будьте осторожны и не пережарьте его).
3. Медленно начать взбивать смесь с агар-агаром и постепенно вливать приготовленный сироп. Постепенно увеличивать скорость. Как только будет добавлен весь сироп, продолжать взбивать еще примерно 10 минут (пока смесь не станет "пушистой" и воздушной).
4. Застелить противень пергаментной бумагой и посыпать сахарной пудрой. Вылить на противень смесь с агар-агаром и разгладить ее. Оставить маршмеллоу на ночь при комнатной температуре.
5. Перевернуть маршмеллоу и очистить от пергаментной бумаги. Разрезать его, сверху можно посыпать сахарной пудрой. Хранить в герметичном контейнере.

Источник: http://www.inhabitots.com/

Надоедливый сорняк или украшение любого блюда?

Не для кого не секрет, что зелень одуванчика давно используется в качестве лекарственного средства, впитав в себя все силы природы. Одуванчики можно употреблять в пищу целиком - от цветка до корня. Они богаты антиоксидантами и витаминами A и C, протеином, кальцием и железом, особенно листовая часть, и вне всякого сомнения улучшают здоровье. Но помимо пользы Вы получите еще и немалое вкусовое наслаждение от блюд с этим солнечным цветком.

Из одуванчиков можно создать уйму разнообразных блюд, приготовление которых ограничивается лишь Вашей фантазией.

Если же Вы готовы дать шанс одуванчикам, то эта подборка специально для Вас!

Мы, в свою очередь, расскажем о самых вкусных, простых в приготовлении и одновременно полезных блюдах из одуванчиков, а также подкинем несколько идей для приготовления Ваших собственных оригинальных блюд из одуванчиков.

Идеи использования:

• Корни:
Очищенные корни одуванчика, как правило, обжаривают, но можно их есть и сырыми. Вкус корня в сыром виде напоминает скорее грибы, но после тепловой обработки вкус меняется. Из измельченных обжаренных корней можно приготовить отличный одуванчиковый кофе без кофеина. Жареный корень также можно добавить во всевозможные рагу, супы и салаты.

• Листья:
Зелень отлично сочетается с овощами и фруктами, поэтому ее можно смело добавлять в смузи, салаты, супы и даже рагу, заменяя тем самым шпинат или капусту кале, указанные в рецепте.

• Цветки:
Из цветков выходит отличное варенье, сироп, мед и вино, не хуже чем в одноименной повести Рэя Брэдбери. Также цветки можно обжарить во фритюре или даже замариновать. Прекрасные желтые лепестки дополнят любой десерт и выпечку и скрасят любой летний напиток.

• Выпечка: добавить в кекс, маффины или печенье лепестки одуванчика, полностью очищенные от зеленой части (1 чашка лепестков одуванчика на 2 чашки муки).

• Оладьи: просто добавить в тесто цветки одуванчика и обжарить.

• Французские тосты: приготовить свои любимые тосты и в процессе обжаривания просто проткнуть тосты с одной стороны, сделав небольшое углубление и вставив в него по цветку одуванчика.

• Котлеты: добавить к фаршу лепестки одуванчика, срезав всю зеленую часть.

Горечь

Если Вас беспокоит горечь листьев одуванчика, для ее избавления советуем перед приготовлением блюда замочить зелень на 20-30 минут в подсоленной воде или окунуть ее на 2-3 минуты в кипяток и затем сразу же обдать холодной водой. Цветки так же могут горчить, но их следует замачивать в воде с лимонным соком или кислотой. Как правило, горечи лишены молодые части одуванчика, поэтому их необязательно замачивать.

Рецепты с одуванчиком

Супы с зеленью одуванчика

Напитки

“Мед”

Джемы, варенья и сиропы

Если в Вашем регионе одуванчики уже отцвели или просто не успеваете собрать их в ближайшее время, не расстраивайтесь - возьмите эти идеи себе на заметку и воплотите в следующем году! В любом случае, не сдавайтесь – одуванчики могут цвести до августа, и мы уверены, что на Вашем пути до этого времени обязательно встретится солнечная поляна одуванчиков!

Хала вегана! ❤ ❤

Домашнее соевое молоко

Ингредиенты:

•  ½ чашки (80гр) соевых бобов (желтых)

•  4 чашки (1л) воды

•  ½ чайной ложки экстракта ванили или кусочек стручка ванили (необязательно)

•  4 финика (необязательно)

Инструкции:

1. Замочить соевые бобы в воде минимум на 12 часов.

2. Слить воду и очистить бобы от шелухи.

3. Измельчить бобы с 3 чашками воды (750мл) до однородности.

4. Процедить массу через марлю, салфетку или сито.

5. Перелить массу в сотейник и довести до кипения. Перемешать и снять пенку.

6. Варить на среднем огне в течение 20 минут, регулярно помешивая.

7. Дать соевому молоку остыть. Вы можете добавить в молоко финики или ваниль. По надобности взбить молоко в блендере еще раз.

8. Хранить соевое молоко в герметичном контейнере в холодильнике от 4 до 5 дней.

Источник: http://minimaleats.com/

Кокосовый “бекон”

Ингредиенты:

•  1 столовая ложка + 1 чайная ложка жидкого дыма

•  2 столовые ложки тамари

•  2 столовые ложки кленового сиропа

•  1 столовая ложка воды (если используете сушеный кокос, то лучше использовать 2 столовые ложки воды)

•  4 чашки крупных кокосовых хлопьев (крупно натертого кокоса, свежего или сушеного)

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 160 градусов.

2. Взбить венчиком жидкий дым, тамари, сироп и воду. Попробовать и добавить больше тамари, если нужно больше соли, или больше сиропа, если нужно больше сладости.

3. Полить маринадом кокосовые хлопья и хорошенько перемешать. Распределить треть кокоса по противню с толстым дном, застеленным пергаментной бумагой. Запекать примерно 20 минут, помешивая массу каждые 5 минут в процессе запекания. Хлопья должны подрумяниться и стать коричневыми. Вынуть из духовку и дать остыть. Так они станут еще более хрустящими.

4. Продолжить запекание кокоса.

5. Хранить в герметичном контейнере и подавать лучше всего в сэндвичах, салатах, супах или просто как закуску.

Источник: http://alimentageuse.com/

Концентрат овощного бульона

Ингредиенты:

• 1 лук-порей (белая и зеленая части) или 1 репчатый лук

• 3 моркови

• 4 стебля сельдерея

• 2 томата

• 1 цукини

• 1 зубчик чеснока

• 2 лавровых листа

• 1 чашка петрушки (листья и стебли)

• 1 веточка розмарина (прим. 15см длиной, только листья)

• 2 столовые ложки (50гр) крупной соли (морской или гималайской)

• 1 столовая ложка масла

Инструкции:

1. Разрезать пополам томаты и порубить все остальные овощи. Добавить все в самую большую кастрюлю, что имеется, и хорошенько перемешать.

2. Готовить на слабом огне в течение 45 минут, накрыв крышкой и оставив небольшое отверстие для выхода пара. Каждые 10-15 желательно помешивать смесь.

3. Через 45 минут снять крышку и готовить еще 2-3 минуты. Смесь будет готова, когда на дне останется немного жидкости, но в целом масса будет достаточно густой.

4. Дать остыть и переложить в блендер. Если ваш блендер высокоскоростной, то измельчить в течение 30 секунд, перемешать и затем вновь измельчить в течение 30-60 секунд. Если вы используете кухонный комбайн, удалите лавровые листы и далее измельчите до однородной массы.

5. Хранить в холодильнике до 4 недель или примерно 6-8 месяцев в морозилке. Если вы используете меньше соли, срок хранения соответственно уменьшиться, т.к. соль консервирует ингредиенты. При заморозке распределить массу по форме для льда, примерно 1 столовая ложка на одно углубление, или по силиконовой форме для маффинов, 2-4 столовые ложки на форму, затем вынуть, когда достаточно замерзнут, и хранить в контейнере или пакете на молнии.

Использование:

1 столовая ложка концентрата на 1 чашку воды (250мл), или 1/3 чашки концентрата на 1 литр воды.

Источник: http://appetiteaffliction.com/

Специи для тыквенного пирога

Набор специй для традиционного американского пирога с тыквой.

Ингредиенты:

•  3 столовые ложки молотой корицы

•  2 чайные ложки молотого сушеного имбиря

•  2 чайные ложки мускатного ореха

•  1 ½ чайной ложки молотого душистого перца

•  1 ½ чайной ложки молотой гвоздики

Инструкции:

Смешать все специи в небольшой миске. Хранить в маленькой стеклянной банке или контейнере для специй. Итоговое количество – 5 столовых ложек.

Источник: http://www.mybakingaddiction.com/

Специи для яблочного пирога

Смесь специй, которая украсит любое блюдо с яблоками, будь то каша, кексы, пироги или мюсли. Экономичная, легка и быстрая в приготовлении, а также более ароматная по сравнению с магазинной смесью.

Ингредиенты:

•  4 столовые ложки молотой корицы

•  1 ½ чайной ложки молотого мускатного ореха

•  ½ чайной ложки молотого душистого перца

•  1 чайная ложка молотого сушеного имбиря

•  1 ½ чайной ложки молотого кардамона

Инструкции:

Смешать все специи в небольшой миске. Хранить в маленькой стеклянной банке или контейнере для специй. Итоговое количество  - 1/3 чашки.

Примечания:

- Количество добавляемый специй относительное. Если вы предпочитаете больше или меньше той или иной пряности, добавляйте столько, сколько считаете нужным.

- Если используете свеженатертый мускатный орех, придется уменьшить его количество немного, т.к. он имеет более сильный вкус нежели сушеный.

Источник: http://www.mybakingaddiction.com/

Веганские сосиски

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки подсолнечных семечек, замоченных

• 3 шампиньона, мелко нарезанных

• ¼ чашки красного/желтого лука, мелко порубленного

• 1 зубчик чеснока, прпоущенных через пресс

• 1 чайная ложка оливкового масла

• щепотка морской соли

• 5 вяленых томатов (в оливковом масле)*

• ½ чашки фасоли (желательно пинто), размятой

• 2 листа эстрагона (или базилика, укропа, майорана, семян фенхеля, аниса)

• 1 чашка и 1 столовая ложка пшеничного глютена (клейковины)

• ¼ чашки муки из бурого риса

• ¼ чашки пищевых дрожжей

• ¾ чашки овощного бульона

• 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием соли

• 1 чайная ложка кленового сиропа (или любого другого подсластителя по вкусу)

• 1 чайная ложка молотого сушеного лука

• 1 чайная ложка молотого сушеного чеснока

• 1 чайная ложка копченой паприки

• ½ чайной ложки сушеного тимьяна

• ½ чайной ложки сушеного орегано

• ¼ чайной ложки семян фенхеля, молотых

• ¼ чайной ложки черного перца

• ⅛ чайной ложки душистого перца

• щепотка красного перца в хлопьях

Инструкции:

1. Прежде всего замочить подсолнечные семечки в теплой воде. Затем нарезать грибы, лук и чеснок очень мелко. Добавить чайную ложку оливкового масла в сковороду и поставить на огонь чуть сильнее среднего. Добавить грибы, лук, чеснок и щепотку соли и жарить примерно 10 минут.

2. Тем временем слить воду из семечек и добавить их в блендер вместе с томатами, фасолью и эстрагоном. Как только овощи будут обжарены, добавить и их в блендер. Измельчить до консистенции мелкой крошки, практически однородной.

3. Переложить массу в большую миску и добавить чашку глютена, рисовой муки, дрожжей, затем все специи, включая соевый соус, подсластитель, молотый сушеный чеснок, лук, паприку, тимьян, орегано, фенхель, черный перец, красный перец и душистый. Замесить тесто руками. Если попадутся крупные кусочки, поломать их руками.

4. Разделить тесто на 3 или 4 равные части и раскатать, придав форму сосиски. Подготовить пароварку или кастрюлю-пароварку. Дать воде в пароварке закипеть и обернуть каждую сосиску в фольгу.

5. Поместить завернутые сосиски на решетку и варить на пару в течение 50 минут на сильном огне. За 10 минут до истечения времени варки разогреть духовку до 170 градусов. Как только сосиски доварятся, снять фольгу и переложить их в смазанную форму или на решетку.

6. Запекать примерно 10 минут, затем перевернуть и оставить еще на 10 минут. Это подсушит сосиски и сделает их более твердыми, и в тоже время сделает их корочку немного хрустящей.

*Ранее переведенный рецепт вяленых томатов по ссылке на наш блог:

http://veganejdan.blogspot.ru/2013/08/blog-post_5210.html

Источник: http://divinehealthyfood.com/

Домашний Бейлис

Ингредиенты:

•  2 банки кокосового молока с высоким процентом жирности

•  ¼ чашки + 1 столовая ложка кленового сиропа

•  ½ чашки крепко заваренного кофе или эспрессо

•  ¾ чашки виски (автор использовал ирландский виски Джеймсон)

•  1 чайная ложка экстракта ванили или ванилина по вкусу

•  1 столовая ложка какао порошка

•  1 чайная ложка миндального экстракта (необязательно)

•  2 столовые ложки травяной настойки - см. ниже (необязательно, но рекомендуется)

Для травяной настойки:

•  1 чашка фильтрованной воды

•  1 небольшой корешок солодки

•  ¼ коричной палочки (или молотой)

•  1 небольшой кусок свежего имбирного корня (размером примерно с фундук)

•  1 звездчатый анис или бадьян

•  1 щепотка семян кардамона

Инструкции:

1. В небольшом сотейнике смешать все ингредиенты для травяной настойки и довести до кипения, накрыть крышкой. Готовить 10 минут и оставить минимум на 1 час, в идеале на 2-3 часа или даже 6-8. Процедить и хранить в банке или герметичном контейнере до употребления.

2. Смешать все ингредиенты до однородной массы и подавать охлажденным или со льдом. На заметку: какао лучше растворить в 2-3 толовых ложках кофе перед смешиванием, чтобы предотвратить образование комочком.

Источник: http://www.thecleandish.com/

Домашний миндальный сыр

Ингредиенты:

• 1 чашка миндаля

• 2/3 чашки воды

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 1 зубчик чеснока

• ¼ чайной ложки соли

• ¼ чайной ложки перца

Инструкции:

1. Замочить миндаль на 6-8 часов в воде. Удалить кожицу и переложить в блендер вместе с остальными ингредиентами. Измельчить до однородной массы.

2. Поместить в миску дуршлаг или сито (чтобы скапливалась жидкость), затем марлю и выложить на нее сыр. 

Поместить в холодильник на 6-8 часов. Если есть желание, поместите сыр в разогретую до 80 градусов духовку на 7 часов, чтобы создать корочку.

Источник: http://lorimerkitchen.com/