Джемы, варенья и сиропы из одуванчика

Заготовив одуванчики, можно наслаждаться вечным лето в баночке круглый год, особенно когда его так не хватает: в дождливые сонные осенние месяцы и в морозную зиму

Освежающие и очищающие соки от HealthCentral.com

Попробуйте эти супер быстрые и легкие рецепты сока. Просто смешайте все ингредиенты в соковыжималке или блендере. Приятного аппетита!

1. Морковь Яблоко Имбирь = 2 моркови + 2 яблока + 2 столовые ложки имбиря

2. Томат Морковь Редис = 2 моркови + 15 томатов черри + 2 редиски

3. Апельсин Морковь Ананас = 1 апельсин + 2 моркови + 1 ½ чашки ананаса

4. Кейл Огурец Яблоко = 6 стеблей кейла* + 2 огурца + 1 яблоко

*Кейл отыскать крайне проблематично, поэтому советуем заменить на любой другой листовой овощ по вкусу.

Концентрат овощного бульона

Ингредиенты:

• 1 лук-порей (белая и зеленая части) или 1 репчатый лук

• 3 моркови

• 4 стебля сельдерея

• 2 томата

• 1 цукини

• 1 зубчик чеснока

• 2 лавровых листа

• 1 чашка петрушки (листья и стебли)

• 1 веточка розмарина (прим. 15см длиной, только листья)

• 2 столовые ложки (50гр) крупной соли (морской или гималайской)

• 1 столовая ложка масла

Инструкции:

1. Разрезать пополам томаты и порубить все остальные овощи. Добавить все в самую большую кастрюлю, что имеется, и хорошенько перемешать.

2. Готовить на слабом огне в течение 45 минут, накрыв крышкой и оставив небольшое отверстие для выхода пара. Каждые 10-15 желательно помешивать смесь.

3. Через 45 минут снять крышку и готовить еще 2-3 минуты. Смесь будет готова, когда на дне останется немного жидкости, но в целом масса будет достаточно густой.

4. Дать остыть и переложить в блендер. Если ваш блендер высокоскоростной, то измельчить в течение 30 секунд, перемешать и затем вновь измельчить в течение 30-60 секунд. Если вы используете кухонный комбайн, удалите лавровые листы и далее измельчите до однородной массы.

5. Хранить в холодильнике до 4 недель или примерно 6-8 месяцев в морозилке. Если вы используете меньше соли, срок хранения соответственно уменьшиться, т.к. соль консервирует ингредиенты. При заморозке распределить массу по форме для льда, примерно 1 столовая ложка на одно углубление, или по силиконовой форме для маффинов, 2-4 столовые ложки на форму, затем вынуть, когда достаточно замерзнут, и хранить в контейнере или пакете на молнии.

Использование:

1 столовая ложка концентрата на 1 чашку воды (250мл), или 1/3 чашки концентрата на 1 литр воды.

Источник: http://appetiteaffliction.com/

Сушеные персики

Ингредиенты:
• спелые персики или нектарины, тщательно вымытые
• лимонный сок

Инструкции:
1. Если есть желание, очистить персики перед сушкой. Очищать нектарины нет необходимости. Также нужно убедиться, чтобы все помятости и другие мягкие места были обрезаны.
2. Нарезать фрукты ломтиками толщиной 6-7мм.
3. Чтобы предотвратить потемнее фруктов, сразу окунуть каждый кусочек в лимонную воду (1 столовая ложка лимонного сока на каждую чашку воды) и насухо промокнуть бумажными полотенцами.
4. Если есть дегидратор, выложить фрукты на противни в один слой и сушить при 55 градусах от 10 до 12 часов, или пока кусочки не станут сухими в меру твердыми, но все еще гнущимися.
В случае сушки с помощью духовки, выложить персики в один слой на застеленную марлей решетку и сушить примерно 4 часа при 85 градусах, или пока фрукты не станут сухими в меру твердыми, но все еще гнущимися. Дать полностью остыть.
5. Хранить в герметичном контейнере или пакете в сухом, прохладном и темном месте. При соблюдении всех условий персики могут храниться до 1 года.

Источники: http://themessybaker.com/
http://www.legourmet.tv/

Домашние вяленые томаты

Ингредиенты:
• 18 спелых небольших томатов, разрезанных пополам
• морская соль
• 6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс с небольшим количеством соли
• 8 столовых ложек свежего орегано, порубленного (или сушеного по вкусу)
• черный перец
• оливковое масло

Инструкции:
1. Разогреть духовку до самой низкой температуры.
2. Нарезать томаты и вычистить большую часть семечек. Посолить и поместить в духовку на полчаса, расположив дольки вниз отрезанной частью, далее промыть и высушить.
3. Смешать чеснок с орегано и перцем. Распределить полученную смесь поверх томатов (надрезанной части) и поместить в духовку, на этот раз отрезанной частью вверх, и сбрызнуть маслом. Готовить при 100 градусах в течение 3 часов или оставить на солнце на 2 дня, забирая томаты на ночь.
4. Переложить томаты в банку и залить оливковым маслом.

Источник: http://www.bbc.co.uk/

Домашний мятный экстракт

Ингредиенты:

• ¼ чашки мяты

• ½ чашки водки

Инструкции:

1. Тщательно промыть мяту и слегка растереть листья руками. Можно также немного порвать их, если есть желание.

2. Переложить мяту в стерилизованную банку и залить водкой. Мята должна быть полностью скрыта жидкостью, но! если это не совсем так, то не стоит особо переживать – объем мяты уменьшится со временем. 

3. Хранить в сухом прохладном месте примерно в течение месяца. Но раз в неделю или несколько дней необходимо встряхивать экстракт.

4. Примерно через месяц процедить экстракт, удалить листья и перелить в герметичный контейнер или бутылку и хранить в темном прохладном месте не более года.

Источник: http://www.crunchybetty.com/

Маринованные оливки/маслины с чесноком

Ингредиенты:
• 3/4 чашки оливок без косточек (или маслин)
• 1/2 чашки оливкового масла
• 1 1/2 столовой ложки чеснока, измельчить
• 1/2 чайной ложки сушеного розмарина
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца
• свежемолотый черный перец

Инструкции:
Поместить все ингредиенты в стеклянную банку и посыпать черным перцем, закрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Периодически встряхивайте банку. Мариновать оливки нужно 1 день и более.

Источник: http://www.fourgreensteps.com/

Баклажановая икра

Ингредиенты:
• 3 больших баклажана
• 3-4 луковицы
• 3 средних моркови, необязательно
• 6 томатов
• 3 красных перца
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• сахар
• соль

Инструкции: 
1. Разогреть духовку до 190 градусов.2. Разрезать баклажаны вдоль пополам, выложить на застеленный пергаментной бумагой* противень и поместить в духовку на 40-45 минут, или пока баклажаны не станут мягкими. 

3. Вынуть из духовки и дать баклажанам слегка остыть перед тем, как снимать кожицу. 

Затем нарезать баклажаны на кубики, обжарить в сковороде и оставить в сторону. 

4. В глубокой сковороде на среднем огне обжарить в оливковом масле лук, морковь, перец и чеснок, пока они не станут мягкими.

5. Добавить томаты и жарить, пока они буквально не начнут распадаться на части. Затем добавить обжаренные баклажаны.

6. Максимально уменьшить огонь плиты и далее тушить овощи 4-6 часов, время от времени пробуя и помешивая овощи. Чем дольше вы тушите, тем более ароматной получится икра. Когда масса будет почти готова, добавить соль и сахар по вкусу.
7. Подавать горячей, теплой или холодной, в зависимости от ситуации. 

*Не выбрасывайте пергаментную бумагу, использованную для запекания. Когда нарежете баклажаны, застелите миску бумагой и переложите туда баклажаны, пока они вновь не потребуются. 

Источник: www.sassyradish.com/

Арахисо-банановая гранола

Ингредиенты:
•  4 чашки овсяных хлопьев
•  1 чашка льняных семян
•  1 чашка арахиса
•  1 чашка банановых чипсов, покрошенных
•  3 чайные ложки молотой корицы

•  ½ чашки арахисового масла
•  1 чашка яблочного сока
•  ¼ чашки нектара агавы или кленового/сахарного сиропа
•  2 чайные ложки экстракта ванили

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 135 градусов. Застелить два противня пекарской бумагой и слегка спрыснуть/смазать маслом.
2. В большой миске смешать все рассыпчатые ингредиенты, а в миске поменьше – жидкие.
3. Разогреть в микроволновке жидкую смесь где-то в течение 1 минуты и 45 секунд, но не доводя до вскипания. Смешать все веничком, чтобы масса была более-менее однородной.

4. Соединить содержимое двух мисок и тщательно перемешать. Равномерно распределить смесь по двум противням.

5. Поместить противни в духовку, один на решетку посередине, а другой на нижнюю.

6. Через 25 минут поменять противни местами. Еще через 20 минут вынуть противни из духовки и отставить в сторону, чтобы остыли, и затем переложить в контейнер или банку.

Источник: http://keepinitkind.com

“Мед” из одуванчиков

Рецепт №1:

Ингредиенты (для двух банок “меда”):
• 200гр цветков одуванчика, свежесобранных
• ½ яблока, с цедрой
• 400гр светло-коричневого сахара
• ½ лимона

Инструкции:
1. Нарезать яблоко, выжать сок из лимона и смешать все в кастрюле. 
2. Затем добавить головки одуванчиков, предварительно промытых, и литр холодной воды. Готовить на слабом огне в течение часа, затем процедить сок и удалить остатки одуванчиков.

3. Взвесить нектар и добавить равное ему количество сахара, затем вернуть на огонь и варить еще 1-2 часа, время от времени помешивая. Как только “мед” будет желаемой консистенции, снимите с огня и разлейте по банкам.

Источник: http://fashionflavorscooking.blogspot.it

Рецепт №2:

Ингредиенты:

• 200 цветков одуванчика
• 3/4 литра воды
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 750гр сахара

Инструкции:

1. Промыть одуванчики, удалить стебель и слегка покрошить. 
2. Нарезать апельсин и лимон на дольки вместе с цедрой. Затем добавить цитрусовые и одуванчики в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне около 45 минут. 
3. Процедить смесь, удалив остатки одуванчиков и цитрусовых. Добавить сахар и варить еще 30-35 минут. Если “мед” слишком жидкий, готовьте чуть дольше, можно также добавить пектин. 
4. Пока “мед” горячий, разлить по сухим, стерилизованным банкам (иначе “мед” начнет кристаллизироваться) и закрыть крышками. Хранить в месте недоступном для солнечных лучей при умеренной температуре не больше года.

Источник: http://www.v-heft.de

Чесночный порошок

Ингредиенты:
• зубчики чеснока

Инструкции:
1. Очистить зубчики чеснока и тонко их нарезать.
2. Поместить чеснок на противень и высушить в духовке при 150 градусах.*
3. Дать ему остыть, и растереть в кофемолке, кухонном комбайне и тд.
Хранить в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте.

*чеснок высушен, если он легко крошится в руке

Источник: frugalliving.about.com/

Сливовый джем с лимоном

Ингредиенты:
• 8 чашек сливы
• 4 1/2-5 чашек сахара
• 1 упаковка пектина ( меньше\больше по вашему усмотрению)
• 1\4 чашки лимонного сока
• цедра двух лимонов

Инструкции:
1. Приготовить банки\крышки для консервирования.
2. Поместить сливу в большую кастрюлю с глубоким дном. Добавить сахар, лимонный сок и цедру.
3. Поставить вариться , помешивая и приминая сливы (можно использовать картофелемялку), пока они не уменьшатся и станут более менее тонкими.
4. Всыпать пектин. Продолжить готовить на медленном огне 2-3 минуты или пока масса не станет похожей на джем.
5. Заполнить банки, оставив где-то 7 мм сверху. Оставить банки в "ванночке" с горячей водой на 10 минут.

Источник: http://www.coconutandlime.com

Сливовый спрэд с вишней

Кол-во порций: около 4 банок по 250 грамм
Ингредиенты:
• 1,8 кг слив, без косточек и разрезанных на 4 части
• 230 грамм черешни (желательно желтой с красными пятнами)
• ¾ чашки сахара
• ¼ чашки лимонного сока

Инструкции:
1. Поместить все ингредиенты в кастрюлю, хорошенько перемешать. Поставить на маленький огонь и готовить около 8-10 часов, не до конца закрывая крышкой, чтобы позволить пару выходить. Смесь должна быть густой и пастообразной, даже когда будет готова. Если же смесь не достаточно однородная, то воспользуйтесь блендером и измельчите до нужной консистенции.
2. Приготовьте ваши банки и крышечки к ним.
3. Наполните банки спрэдом, оставив 4-5 мм.
4. Подержать в ванне из горячей воды 10 минут.
Этот рецепт рассчитан на использование Медленноварки (долговарка). Если ничего подобного у вас не имеется, то уменьшите время до 5-6 часов.

Источник: http://www.coconutandlime.com/

Абрикосовый джем

Ингредиенты:
• 1,5кг. абрикосов (без косточек)
• 2 1/4 стакана сахара
• 1/4 стакана лимонного сока
• 10- 12 свежих листьев шалфея

Инструкции:
1. Поместить шалфей в сеточку для заваривания чая. Поместить все ингредиенты в большую миску. Перемешать.
2. Довести до кипения. Уменьшить огонь, варить до загустения, постоянно помешивая.
3. Перелить джем в подготовленные банки, оставив примерно 7 см. Поставить банки в кипящую водяную баню примерно на 10 минут.

Источник: www.coconutandlime.com/

Хрустящие соленые огурцы

Ингредиенты:
• 500гр. небольших огурцов
• 250 мл. белого уксуса
• 500мл. воды
• 1/2 ст. ложки соли
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 ч.ложки семян горчицы
• 25гр. свежего укропа
• щепотка сахара

Инструкции:
1. Промыть огурцы и переложить их в банку с ледяной водой, добавить несколько кубиков льда и закрыть. Оставить огурцы на ночь в холодильнике.
2. Простерилизовать банки. Очистить и мелко нарезать чеснок. Смешать в кастрюле воду, уксус и соль; довести до кипения. Добавить чеснок, сахар и семена горчицы, продолжать варить еще 5 минут; выключить огонь и отставить в сторону.
3. Достать огурцы из холодильника. Слить воду и нарезать их на небольшие ломтики. Поместить укроп на дно стерилизованной банки, затем положить огурцы, затем укроп и т.д., залить уксусом, закрыть крышкой и дать остыть при комнатной температуре.
4. Хранить в холодильнике в течение месяца.

Источник: www.spiciefoodie.com/

Банановые чипсы

Ингредиенты:
• несколько бананов
• 1 или 2 лимона

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 80-90 градусов.
2. Нарезать бананы на тонкие пластины, толщиной не больше 6 мм, и разложить на противне, застеленном пергаментной бумагой, как можно ближе друг к другу, но чтобы бананы и не касались друг друга.
3. Выжать лимонный сок и полить им или смазать бананы. Противень поставить в духовку. Выпекать от 60 до 105 минут, зависит от желаемой консистенции.
4. Вынуть бананы из духовки, дать чипсам остыть на противне. Сначала они могут быть слегка тягучими, но, как только охладятся, станут тверже.

Для более стандартных банановых чипсов, вы можете покрыть бананы сахарным сиропом (довести сахар и воду до кипения) или обжарить бананы в масле.

*При такой температуре духовка больше похожа на сушилку для фруктов, чем на духовку. В зависимости от того, насколько толстые ваши кусочки и насколько хрустящими Вы хотите их получить, время запекания может быть различным. Лучше всего время от времени брать несколько чипсов на пробу.

Источник: http://www.asweetroad.com

Свекольные чипсы

Ингредиенты:
• 5 свекл
• соль по вкусу (+ любые специи на Ваше усмотрение)

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 170 градусов.
2. Хорошенько промыть свеклы, очистить.
3. Нарезать свеклы очень тонко.
4. Разложить нарезанные свеклы на противне, застеленном пергаментной бумагой. Посыпать солью (специями)

5. Печь 15-20 минут. Следить в оба за чипсами, особенно после 15 минут, т.к. они могут легко подгореть. Свекла будет все еще мягкой и гибкой, когда будет готова, а хрустящей станет, когда охладится.
6. Лучше всего подавать с соусом. Хранить в герметичном контейнере не больше 2-3 дней.

Источник: http://www.fixmeasnack.com

Чипсы из листовой капусты

Ингредиенты:
• 1 кочан листовой капусты
• 6 столовых ложек оливкового масла
• немного морской соли

Инструкции:
1. Капусту промыть и удалить все ненужное.
2. Разогреть духовку до 200 градусов.
3. Поместить листья капусты в миску, полить маслом, посыпать солью и хорошенько перемешать.
4. Затем разложить листья в один слой на противне и обжарить в течение пары минут. В результате Вы получите хрустящие капустные чипсы.
Хранить в герметичном контейнере до тех пор, пока чипсы не перестанут хрустеть.

Источник: http://blogs.babble.com

Картофельный чипсы

Ингредиенты:
• 3 больших сладких картофеля
• 4 столовые ложки розмарина
• 3 столовые ложки оливкового масла
• морская соль

Инструкции:
1. Разрезать картофель на ломтики толщиной 5-6мм. Посыпать розмарином и морской солью, полить оливковым маслом.
2. Разложить чипсы в один слой на противне и обжарить в духовке при 160 градусах, пока они не станут хрустящими, где-то 20 минут. Если чипсы недостаточно хрустящие, поместите их на решетку как можно выше и продержите 1-2 минуты.
Если нет сладкого картофеля, то можно использоваться обычный и вместе с розмарином посыпать сверху приправами для тако.

Источник: http://blogs.babble.com

Домашние яблочные чипсы

Кол-во порций: 2 чашки чиспов
Ингредиенты:
• 2 больших яблока
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка корицы

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 90-100
градусов.
2. Нарезать яблоки на кружки толщиной 3-4мм ножом или
специальной теркой, затем разложить по одному слою на противне, застеленном
пергаментной бумагой.
3. В маленькой миске смешать сахар и корицу. Положить полученную
смесь в сито и посыпать яблочные чипсы.
4. Противень поставить в духовку (желательно повыше) и печь,
пока яблоки не станут сухими и хрустящими, где-то 2 часа. Вынуть из духовки и дать
чипсам полностью остыть, затем переместить в герметичный контейнер. Желательно употребить в течение 3 дней.

Источник: blogs.babble.com/